लस मुक्त अनाज: वे क्या हैं और उनके गुण!
लस मुक्त आहार का पालन करने का मतलब यह नहीं है कि ब्रेड, पिज्जा और सभी प्रकार की मिठाइयों को छोड़ देना चाहिए। कई ग्लूटेन-मुक्त आटे हैं जिनसे स्वादिष्ट व्यंजन और सभी प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं!
जब ग्लूटेन-मुक्त पोषण की बात आती है, तो हमेशा अपनी आँखें खुली रखना अच्छा होता है और सीलिएक रोग के मामले में केवल ऐसे उत्पादों का चयन करें जो प्रसंस्करण के दौरान और सभी पैकेजिंग चरणों के दौरान संदूषण के जोखिम में न हों। सीलिएक या लस असहिष्णु व्यक्ति का आहार विविध, स्वादिष्ट और फाइबर से भरपूर होना चाहिए: यह महत्वपूर्ण है कि लस की कमी को एक अभाव के रूप में अनुभव न किया जाए बल्कि ऐसे खाद्य पदार्थों की खोज की जाए जो हमारे तालू के लिए उत्कृष्ट और स्वादिष्ट विकल्पों का प्रतिनिधित्व कर सकें। ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को पहचानना आसान है: बस यह सुनिश्चित कर लें कि कान के कटे हुए चिह्न या शब्द "ग्लूटेन-मुक्त" पैकेज पर मौजूद हैं। पढ़ना जारी रखने से आप उन सभी अनाजों की खोज करने में सक्षम होंगे जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं और जो इसके बजाय इसे शामिल करते हैं (और आपने इसे कभी नहीं कहा होगा): एक अच्छी सुविधा जो इसे बिना दिए दैनिक खरीदारी करना त्वरित और आसान बना देगी यूपी!
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लस मुक्त अनाज का राजा: चावल
चावल में ग्लूटेन नहीं होता है और यह निश्चित रूप से दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और सबसे लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त भोजन है। इसका सेवन शरीर को महत्वपूर्ण लाभ पहुंचाता है, पाचन में सुधार करता है और आंतों के वनस्पतियों को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, चावल पोटेशियम में समृद्ध है और सोडियम में कम है, जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया गया है और पेट की सूजन के लिए एक वैध उपाय है। चावल बहुत बहुमुखी है: सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही! चावल सफेद और साबुत दोनों तरह के आटे से प्राप्त किया जाता है, जिसमें महीन या कम महीन दाने होते हैं, जो नरम डेसर्ट, बिस्कुट, सूप, बैटर के व्यंजनों के लिए आदर्श होते हैं।
आहार के अलावा, लस मुक्त अनाज खुद को एक हजार स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उधार देते हैं। सितारों से प्रेरणा लें!
मकई: बहुमुखी और पौष्टिक
मकई विटामिन बी 1 और फोलिक एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, और यह कोई संयोग नहीं है कि इसका उपयोग विशेष रूप से बच्चों को दूध पिलाने के दौरान किया जाता है। इसमें आयरन होता है और बैड कोलेस्ट्रॉल वैल्यू को कम करने में मदद करता है। मकई का आटा सभी आटे को भुरभुरापन देता है और आमतौर पर ब्रेड, पिज्जा और डेसर्ट तैयार करने के लिए अन्य आटे के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। इटली में यह मुख्य रूप से पोलेंटा की तैयारी में उपयोग किया जाता है लेकिन यह नम डेसर्ट, जैसे पेनकेक्स के लिए आदर्श है।
एक प्रकार का अनाज: देहाती विकल्प
नाम से मूर्ख मत बनो, एक प्रकार का अनाज जिसे काला गेहूं भी कहा जाता है, लोहे, जस्ता और सेलेनियम से भरपूर एक जड़ी बूटी वाला पौधा है। इसका उपयोग मधुमेह से निपटने और रक्तस्राव के मामले में किया जाता है। एक प्रकार का अनाज का आटा, इसकी विशेषता काले परत के रंग के साथ, व्यापक रूप से ताजा पास्ता, बिस्कुट, मिठाई और ब्रेड तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें एक टोस्ट, थोड़ा कड़वा स्वाद होता है और आमतौर पर इसे अकेले, शुद्धता में कभी भी इस्तेमाल नहीं किया जाता है, लेकिन अन्य लस मुक्त आटे के साथ मिलाया जाता है।
बाजरा, फाइबर पर भरने के लिए
बाजरा का आटा एक शाकाहारी पौधे से प्राप्त होता है और प्राकृतिक रूप से लस मुक्त होता है। यह मैक्रोबायोटिक व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह फाइबर, खनिज लवण और प्रोटीन से भरपूर होता है। गोंद अरबी के साथ, यह लस मुक्त डेसर्ट को शानदार ढंग से बढ़ने की अनुमति देता है!
अमरनाथ: पचने में आसान
अमरनाथ भी एक अनाज है जो नए लस मुक्त व्यंजनों में बहुत अच्छा उपयोग कर रहा है। फाइबर, अमीनो एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर, यह आसानी से पच जाता है और बच्चों को दूध पिलाने के लिए भी उपयुक्त है। इसमें सूखे मेवे और माल्ट के संकेत के साथ एक मजबूत, लगभग टोस्टेड स्वाद है।
Quinoa: सभी बीजों की जननी
Quinoa दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है और एक बहुत ही सुपाच्य अनाज है। वस्तुतः कैलोरी मुक्त, इसलिए आहार आहार के लिए भी उपयुक्त है। यह एक नाजुक स्वाद वाला एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो कई अलग-अलग व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से उधार देता है।
चारा, खोजने के लिए एक अनाज
ज्वार एक अनाज है जो अभी भी हमारे देश में (बाकी दुनिया के विपरीत) बहुत व्यापक नहीं है। स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, यह फाइबर, कैल्शियम और पोटेशियम में समृद्ध है और अत्यधिक सुपाच्य है।
Teff . के लाभकारी गुण
टेफ प्राचीन काल से एक प्रसिद्ध अनाज है, जिसकी उत्पत्ति इथियोपिया और इरिट्रिया से हुई है। इसके कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण यह मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है, इसके फाइबर और खनिज लवणों की उच्च सामग्री के कारण यह कल्याण का एक अनमोल स्रोत है। अनाज के छोटे आकार को देखते हुए, टेफ आटा हमेशा साबुत होता है क्योंकि चोकर को अनाज के सबसे भीतरी हिस्से से अलग करना संभव नहीं होता है। इसका स्वाद मीठा होता है और इसलिए इसे विशेष रूप से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, बिस्किट और पैनकेक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
कसावा: स्टार्च का असाधारण स्रोत
कसावा का आटा उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों की विशिष्ट इसकी कंदयुक्त जड़ को चूर्ण करके प्राप्त किया जाता है। कसावा जड़ आज दुनिया में कार्बोहाइड्रेट का तीसरा सबसे बड़ा स्रोत है और स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है।
ओट्स का मामला
ओट्स एक स्वादिष्ट और पौष्टिक अनाज है जिसे कुछ साल पहले तक सीलिएक के आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया था क्योंकि इसे हानिकारक माना जाता था। आज, हालांकि, यह पाया गया है कि इसमें ग्लूटामाइन का प्रतिशत कम होता है और इसलिए यह अधिकांश सीलिएक के आहार का हिस्सा हो सकता है। हालांकि, फसल के दौरान अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज के साथ आपूर्ति श्रृंखला में संदूषण से बचने के लिए उत्पत्ति की जांच करना एक अच्छा विचार है।
अनाज निषिद्ध
अंत में, आइए अब उन सभी अनाजों को देखें जो लस मुक्त पोषण के दुश्मन हैं। सभी गेहूं के आटे (सभी प्रकार के) में ग्लूटेन होता है और इसलिए इससे बचना चाहिए। नरम और ड्यूरम दोनों तरह के गेहूं निषिद्ध हैं, जिसमें साबुत गेहूं भी शामिल है। वर्तनी और जौ में भी गेहूं की तरह ग्लूटेन होता है और चूंकि यह अक्सर तैयार सूप और मिनस्ट्रोन में निहित होता है, इसलिए बहुत सावधान रहना महत्वपूर्ण है। एक और आटा जिसके साथ यह हमें भ्रमित कर सकता है वह है कामुत का। ट्रिटिकम खुरासन, कामुत वास्तव में, एक प्रकार का गेहूं है और इसलिए इसमें ग्लूटेन होता है। इसमें शामिल सभी खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं! यहां तक कि राई के आटे में देहाती गहरे रंग की ब्रेड में ग्लूटेन होता है और इसे ग्लूटेन-मुक्त आहार से बाहर रखा जाना चाहिए!
