दूध केफिर: केफिरन कणिकाओं से बने किण्वित दूध के सभी लाभ
केफिर (कुछ इसे केफिर लिखना पसंद करते हैं) एक किण्वित डेयरी उत्पाद है जो गाय के दूध, भेड़ के दूध या विशेष दानों से बने बकरी के दूध से बना होता है। यह एक मलाईदार स्थिरता और खट्टे स्वाद के साथ किण्वित दूध से बने पेय के लिए एक उत्पाद है। हम आपको इस लेख में इसके बारे में गहराई से बताते हैं।
क्या आप जानते हैं कि केफिर के दानों से दही जैसा क्रीमी उत्पाद प्राप्त होता है? नीचे वीडियो देखें।
केफिर कणिकाओं की उत्पत्ति
दूध केफिर को घर पर ताजा दूध और केफिर ग्रेन्यूल्स को केफिरन (या किण्वक) भी कहा जाता है, को मिलाकर बनाया जा सकता है और इसे सख्ती से फ्रिज में रखा जाना चाहिए। यह भी सात दिन रहता है। दूध केफिर रूस से उत्पन्न होता है, विशेष रूप से काकेशस से, जिसके निवासियों ने व्यावहारिक रूप से हमेशा लाभकारी गुणों वाले भोजन के रूप में इसका उपयोग किया है, एक कीमती प्रोबायोटिक प्रभाव के साथ, किण्वन के बाद पेय में निहित लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस के लिए धन्यवाद। वास्तव में, प्राचीन काल से केफिर के गुणों को काकेशस में जाना जाता था और इसकी सराहना की जाती थी, इतना ही नहीं कीफर शब्द का अर्थ कल्याण होता है। पानी केफिर के विपरीत, दूध केफिर एक वास्तविक डेयरी उत्पाद है जो किण्वन के बाद भी लैक्टोज का एक हिस्सा (भले ही कम हो) बरकरार रखता है, इसलिए यह लैक्टोज असहिष्णु के लिए उपयुक्त नहीं है। यह पेय पौष्टिक और बी विटामिन, कैल्शियम और फास्फोरस में समृद्ध है, इसमें कुछ संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल भी होता है, इसलिए उच्च कोलेस्ट्रॉल के मामले में उनका दुरुपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है। जैसा कि हम पहले ही देख चुके हैं, दूध के प्रति असहिष्णुता या एलर्जी वाले लोगों के लिए या हिस्टामाइन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए यह हमेशा contraindicated है, एक पदार्थ जो दूध के सेवन के बाद हमारे शरीर में निकलता है।
अब केफिर ग्रेन्यूल्स का घरेलू उत्पादन भी वास्तव में फैशनेबल है, यह अधिक से अधिक बार इसके नायक के दानों या कई व्यंजनों के माध्यमिक घटक को खोजने के लिए होता है: सूप, मफिन, केक और वह सब कुछ जो रसोई में आपकी कल्पना का सुझाव देगा। यहां तक कि सितारों के भी केफिर कणिकाओं के पारखी होने की अफवाह है!
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केफिर granules बनाम दही: हर दिन भी!
केफिर को कच्चा, ताजा और ठंडा लिया जाता है, इसे शहद और फलों के साथ सेवन किया जा सकता है, दही के लिए एक वैध विकल्प के रूप में, जिसमें कई विशेषताएं समान हैं। आज केफिर का उपयोग हमारे देश में भी रसोई में बहुत अधिक किया जाता है, एक उत्पाद और सामग्री के रूप में जो प्राकृतिक और स्वस्थ आहार चुनने वालों के लिए उपयुक्त है। केफिर दही के अलावा बैक्टीरिया के उपभेदों और खमीर की किण्वन क्रिया से प्राप्त होता है। केफिर, दही के विपरीत, थोड़ी अल्कोहल सामग्री होती है जो किण्वन प्रक्रिया से निकलती है। केफिर दूध की तुलना में अधिक सुपाच्य होता है: इसका मतलब यह नहीं है कि केफिर का अत्यधिक मात्रा में सेवन करें। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो प्रोटीन आहार का पालन करते हैं। छोटे किण्वित दानों से प्राप्त यह पेय हमेशा भाटा, गैस्ट्राइटिस, अल्सर, कोलाइटिस और चिड़चिड़ा बृहदान्त्र के मामले में contraindicated है। यह जानने के लिए पढ़ें कि इसे घर पर भी आसानी से कैसे तैयार किया जाए लेकिन याद रखें: स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ हमेशा सभी के लिए अच्छे नहीं होते: उन सभी डिटॉक्स खाद्य पदार्थों की खोज करें जो आपके लिए सही हैं!
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केफिर बनाने के लिए उत्पाद कहां से खरीदें
केफिर में एक मलाईदार बनावट होती है जो कई मीठे और नमकीन व्यंजनों की पुनर्व्याख्या करने के लिए अच्छी तरह से उधार देती है। आप घर पर स्थिर करने के लिए बैक्टीरियल कल्चर ऑनलाइन खरीद सकते हैं। ये उत्पाद वास्तव में सक्रिय और जीवित जीवाणुओं से भरपूर एक जीवाणु संस्कृति हैं जो आंत के लिए बहुत अच्छे हैं और खराब बैक्टीरिया का प्रतिकार करते हैं। आप अमेज़ॅन पर केफिर की तैयारी के लिए संस्कृति भी खरीद सकते हैं: याद रखें कि इस किण्वित दूध में ग्लूटेन नहीं होता है और यह शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है। यदि आप पसंद करते हैं, तो आप घर पर खरोंच से केफिर तैयार करने के लिए एक किट खरीद सकते हैं: आपको किसी भी उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आपको अपनी मनचाही मलाईदार और कॉम्पैक्ट स्थिरता प्राप्त करने के लिए जमावट और किण्वन समय पर ध्यान देना होगा। दूध का उपयोग करने के लिए यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पूरा पक्ष दृढ़ और अच्छा केफिर पैदा करता है जबकि दुबला पक्ष किण्वन के लिए समय लेता है और अक्सर बहुत नरम बनावट पैदा करता है। दूध केफिर तैयार करने के बाद अगर आपको पता चलता है कि यह बहुत मलाईदार नहीं है, भले ही आपने पूरा दूध इस्तेमाल किया हो, तो आपको घर के तापमान पर ध्यान देना होगा, अगर यह बहुत कम है तो वास्तव में दूध जम नहीं सकता है। अतिरिक्त विचार: यदि आप केफिर लेना चाहते हैं लेकिन दूध के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप इसे पूरे दूध के बजाय सोया दूध या चावल के दूध का उपयोग करके स्वयं तैयार कर सकते हैं! ऐसे में यह उन लोगों के लिए भी परफेक्ट है जो वीगन डाइट फॉलो करते हैं। केफिर का एक मादक आधार है, हालांकि छोटा, उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए: इस कारण से घर पर यह लगभग हमेशा वयस्कों के पक्ष में मिलता है, लेकिन उन बच्चों का नहीं जो इसके बजाय अधिक पानी केफिर की सराहना करते हैं, जिसमें से एक स्पार्कलिंग और प्यास बुझाने वाला पेय है प्राप्त किया जाता है, जैसा कि आप पसंद करते हैं स्वाद के लिए।
घर पर केफिर बनाना
घर पर केफिर बनाना बहुत आसान है! आपको हर 50 ग्राम दूध केफिर के दानों के लिए आधा लीटर दूध (साबुत, अर्ध-स्किम्ड या स्किम्ड) चाहिए। अनाज को दूध के साथ एक कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए। जैसे आप पानी केफिर भी बनाते हैं, वैसे ही कंटेनर को बंद करके ढककर 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। दूध में केफिर ग्रेन्यूल्स के किण्वन में आमतौर पर एक दिन लगता है लेकिन आप इसे 48 घंटे तक भी बढ़ा सकते हैं। दो दिनों के किण्वन और थोड़ा ध्यान देने के बाद, केफिर तैयार है! 24 घंटों के दौरान समय-समय पर जार खोलें और दानों को ध्यान से मिलाएं। इस बिंदु पर, दूध के मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और केफिर को दानों को कुचले बिना छलनी से छान लें। इसे खाने से पहले, इसे तीन घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि यह इष्टतम स्थिरता तक पहुँच जाए। दूध केफिर को 1 हफ्ते तक फ्रिज में रखा जा सकता है. क्या आप कम अम्लीय स्वाद पसंद करते हैं? किण्वन के दो दिनों के बाद, मिश्रण को न मिलाएं और दूध से मट्ठा निकालें (यह अलग दिखता है), इस बिंदु पर मिश्रण को छान लें और कम अम्लीय स्वाद के साथ लिटूओ केफिर का आनंद लें!
दूध केफिर में गुण और सभी लाभ
केफिर एक अनुशंसित उत्पाद है और आम तौर पर (कुछ मामलों में बिना अधिक के) यह सभी के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह लैक्टिक किण्वन और कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन बी और विटामिन के प्रदान करता है, जो हमारी भलाई और हमारे स्वास्थ्य के लिए सभी आवश्यक तत्व हैं। विशेष रूप से, केफिर में सुखदायक शक्ति के साथ ट्रिप्टोफैन जैसे लाभकारी पदार्थ होते हैं। वे अनिद्रा या तनाव और घबराहट की स्थिति से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श हैं।
प्रोबायोटिक परिवार के कई खाद्य पदार्थों और उत्पादों की तरह, दूध केफिर भी उन मामलों में सही विकल्प हो सकता है जहां आंतों के वनस्पतियों को बहाल करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए एंटीबायोटिक चिकित्सा के बाद। गर्भवती महिलाओं (इसमें फोलिक एसिड होता है) और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। दूध केफिर में प्रोटीन की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, यह दुर्बलता के उन सभी मामलों में संकेतित उत्पाद हो सकता है जैसे एनोरेक्सिया और वजन घटाने या एथलीटों के लिए जो अपने प्रतिस्पर्धी या शौकिया प्रदर्शन से मांसपेशियों की वृद्धि की तलाश में हैं।
