जैतून

जैतून, भूमध्यसागरीय फल का प्रतीक और हमारी तालिकाओं का नायक, इसके रहस्यों को उजागर करता है ...

> जैतून का पेड़, भूमध्य सागर का राजा

सूरज और गर्मी की जरूरत है और विशेष रूप से पानी के शौकीन नहीं, जैतून का पेड़ यूरोप के दक्षिणी क्षेत्रों में प्रोवेंस से ग्रीस तक बहुत आसानी से बस गया है।

उसके लिए तुरंत इसकी खेती की गई तेल, भोजन और रोशनी, उपचार और धार्मिक समारोहों दोनों के लिए उपयोग किया जाता है।

आज, जैतून का पेड़ मुख्य रूप से भोजन के उपयोग के लिए उगाया जाता है: तेल और उसके फल के उत्पादन के लिए, "टेबल जैतून.

> टेबल जैतून, का एक असली काम रिफाइनिंग

अधिकांश फल, क्षतिग्रस्त और/या मामूली आकार के, तेल के उत्पादन के लिए अभिप्रेत हैं। शेष जैतून, सुंदर और मांसल, कुछ परिवर्तन, उपचार से गुजरेंगे जो उन्हें खाने योग्य बना देंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्राकृतिक जैतून बहुत कड़वे होते हैं और इसलिए उन्हें खाना संभव नहीं है।

इसलिए, हमारे टेबल पर आने से पहले, जैतून विभिन्न उपचारों से गुजरना: होने के बाद उनकी प्राकृतिक कड़वाहट को खत्म कर दिया (उन्हें किसी क्षारीय द्रव में भिगोकर, या कई दिनों तक नियमित रूप से धोकर), उन्हें अंदर डाल दिया जाएगा नमकीन अधिक या कम लंबा और फिर पैक किया हुआ (नमकीन, ठंडा या पास्चुरीकृत में संरक्षित)।

> विभिन्न रंग: परिपक्वता का प्रश्न

"ब्लैक ऑलिव और ए" ग्रीन ऑलिव में क्या अंतर है? परिपक्वता की डिग्री के अलावा कोई नहीं! वास्तव में, एक "काला जैतून एक" जैतून है जो परिपक्वता पर काटा, हरे जैतून के विपरीत, पहले काटा गया।

नतीजतन, काले जैतून प्राकृतिक रूप से तेल से भरपूर होते हैं और, इसलिए, अधिक कैलोरी। कृपया ध्यान दें कि 100 ग्राम काले जैतून में 360 कैलोरी होती है, इसके बजाय . की समान राशि हरे जैतून में 123 होते हैं!

इन दो प्रकार के जैतून का उपचार एक जैसा नहीं है: हरे जैतून से कड़वाहट को दूर करने में अधिक समय लगेगा, जिसे बाद में विभिन्न तरीकों से पैक किया जाएगा (पाश्चुरीकृत, विभिन्न प्रकार की सुगंध या मसालों के साथ अनुभवी, आदि)। काले जैतून को कई महीनों तक नमकीन पानी में छोड़ दिया जाएगा और फिर खाया जाएगा, और इसका स्पष्ट स्वाद मसाला के किसी भी प्रयास को बेकार कर देगा।

> टेपनेड

यह एक वास्तविक है मसला हुआ जैतून, स्वाद के साथ एंकोवी और केपर्स. उपयोग किए गए जैतून के आधार पर, यह हरा या काला होगा।