सूरजमूखी का पौधा

जेरूसलम आटिचोक, जिसे जर्मन शलजम, जेरूसलम आटिचोक या अमेरिकी आलू भी कहा जाता है - शायद इस तथ्य के कारण कि दशकों से यह आलू के लिए एक वैध प्रतिस्थापन रहा है - उत्तरी अमेरिका (विशेष रूप से कनाडा) के मूल निवासी एक जड़ी-बूटी वाला बारहमासी पौधा है। 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप और कंपोजिट टुबुलिफ्लोरे परिवार से संबंधित था।

जेरूसलम आटिचोक का पौधा एक बड़े डेज़ी जैसा दिखता है और तीन मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है, यह विभिन्न प्रकार की मिट्टी के अनुकूल होता है और इसलिए घरेलू सहित सभी बगीचों में आसानी से खेती योग्य होता है।

जेरूसलम आटिचोक की दो किस्में हैं: शुरुआती सफेद जो हमें अगस्त के अंत से व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होती है और बरगंडी जो हमें अक्टूबर से शुरुआती वसंत तक बाजार में मिलती है।

जेरूसलम आटिचोक: पोषण संबंधी विशेषताएं

जेरूसलम आटिचोक बहुत कम कैलोरी (30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद) प्रदान करता है, और यह 80% पानी, प्रोटीन, शर्करा, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर से बना है। मौजूद विटामिनों में विटामिन ए और कुछ समूह बी से संबंधित हैं, जबकि बीच में खनिज हमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस मिलते हैं।

यह कंद विशेष रूप से इनुलिन (सूखे वजन का 60% तक) में भी समृद्ध है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए और उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है जो आंतों के वनस्पतियों के पाचन और पुनर्संतुलन गुणों का लाभ उठाना चाहते हैं। अमीनो एसिड के लिए, शतावरी, कोलीन और आर्जिनिन मौजूद हैं।

रसोई घर में यरूशलेम आटिचोक

जेरूसलम आर्टिचोक, आमतौर पर बैगना कौडा के लिए पीडमोंटी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, सर्दियों में काटा जाता है, वे बहुत पौष्टिक होते हैं और खाना पकाने आलू के समान होता है: इसलिए उन्हें उबाला जा सकता है, एक पैन में पकाया जा सकता है और यहां तक ​​​​कि तला हुआ भी हो सकता है। लेकिन उन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, शायद सलाद में स्लाइस में काटकर और तेल, नींबू, नमक और अजमोद के साथ अनुभवी, या मूली की तरह कुचला हुआ।

इसके अलावा स्वादिष्ट पके हुए औ gratin: बस उन्हें छीलें, उन्हें काट लें, उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, उन्हें ठंडा होने दें और 5 मिनट के लिए बेकमेल के साथ कवर करें और एक चुटकी जायफल के साथ पकाएं।

इस पौधे के कंदों से एक आटा भी प्राप्त होता है जो सामान्य रूप से रोटी, मिठाई और पके हुए माल की तैयारी में 10% गेहूं के आटे की जगह ले सकता है।

हर्बल दवा में यरूशलेम आटिचोक

जेरूसलम आटिचोक की जड़ों को गैलेक्टोजेनिक माना जाता है, जो कि अपने बच्चे को स्तनपान कराने वाली महिलाओं में दूध के स्राव को बढ़ाने और बढ़ावा देने में सक्षम है। इसके अलावा, जेरूसलम आटिचोक का अर्क अधिक वजन के मामले में बहुत उपयोगी साबित होता है, वजन कम करने के लिए एक वैध सहायता होने के नाते: जेरूसलम आटिचोक की खपत, खासकर अगर पानी के एक अच्छे गिलास से पहले, न केवल पाचन की सुविधा देता है, बल्कि इसके पक्ष में भी है। तृप्ति की भावना, भूख के अनियंत्रित हमलों को शांत करना।

जेरूसलम आटिचोक में से, जिसे एक टॉनिक, पेटी, पित्तशामक और मूत्रवर्धक दवा माना जाता है, पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, जो दिल की विफलता से संबंधित बीमारियों को कम करने के लिए उपयोगी है। और अंत में, चूंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, यह सीलिएक आहार के लिए भी उपयुक्त है।