घर का बना दही: इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है (दही मेकर के साथ या बिना)

घर का दही? सुपरमार्केट में सभी स्वाद, हल्का, फल, स्वाद, मलाईदार या पीने के लिए हैं। उन्हें घर पर क्यों बनाएं, अगर उन्हें खरीदना इतना आसान है? घर का बना दही तैयार करने में समय क्यों व्यतीत करें, अगर आप अपने पसंदीदा दही के साथ खुद को प्रसन्न करने के लिए सिर्फ एक जार खोलकर उसमें एक चम्मच डुबकी लगाते हैं?

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घर का बना दही के फायदे

सबसे पहले, घर के बने दही का एक विशेष स्वाद होता है (बेशक, हमने इसे अपने हाथों से प्यार से बनाया है)।
दूसरे, घर का बना दही निस्संदेह स्वस्थ है, क्योंकि हम सामग्री स्वयं चुनते हैं।
और फिर घर का बना दही सस्ता है, लेकिन पारिस्थितिक भी है, क्योंकि यह सुपरमार्केट में हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले दही की तुलना में कम पैकेजिंग और परिवहन अपशिष्ट बनाता है। केक पर आइसिंग, घर का बना दही हर किसी के स्वाद के अनुसार अस्वीकार किया जा सकता है: बस अपनी कल्पना दिखाएं और नए स्वादों के साथ प्रयोग करने से डरो मत, जिसमें औद्योगिक दही के लिए ईर्ष्या करने के लिए कुछ भी नहीं होगा!

मुझे क्या ज़रुरत है?

हल्का और आहार, दही आपके भोजन के पूरक के लिए या नाश्ते में या नाश्ते के रूप में कुछ पौष्टिक लेकिन कम कैलोरी खाने के लिए एक आदर्श भोजन है। दही पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है जो बैक्टीरिया के गुणन से प्राप्त होता है (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस) एक निश्चित तापमान पर (वास्तव में, बैक्टीरिया सब कुछ खुद करते हैं, हमें बस इंतजार करने की जरूरत है)। और यह बैक्टीरिया है जो इसे इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है।

घर के बने दही के 8 बर्तनों के लिए, आपको बस चाहिए:

• 1 लीटर दूध
• प्राकृतिक साबुत दही का 1 जार (या पाउडर लैक्टिक किण्वक, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है)
• पाउडर दूध (वैकल्पिक)

दही खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि समाप्ति तिथि काफी दूर है (कम से कम 20 दिन): इस तरह से किण्वन जोरदार और दिलेर होगा!

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गुणवत्ता सामग्री

दही बनाने के लिए केवल दो सामग्री हैं, इसलिए गुणवत्ता वाले को चुनना अच्छा है। संक्षेप में: कुछ लेकिन अच्छा!
यहां बुनियादी सामग्री चुनने का तरीका बताया गया है।

• दूध

घर का बना दही बनाने में दूध मुख्य सामग्री है। उपयोग किए गए दूध की गुणवत्ता जितनी बेहतर होगी, अंतिम परिणाम उतना ही बेहतर होगा। इस धारणा से, सभी प्रकार के दूध ठीक हैं। गाय का दूध, बेशक, बकरी का भी और, क्यों नहीं, सोयापूरे दूध का उपयोग करना संभव है, लेकिन आंशिक रूप से स्किम्ड दूध का भी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने दही को किस प्रकार देना चाहते हैं। पूरे दूध का उपयोग करने से दही अधिक कॉम्पैक्ट होगा और इसके विपरीत, यदि आप पीने के लिए दही तैयार करना चाहते हैं, तो आपको आंशिक रूप से स्किम्ड दूध का उपयोग करना होगा।

• दूध का पाउडर

अगर आप गाढ़ा और क्रीमी दही बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा पाउडर दूध मिलाना न भूलें। यदि आप पूरे दूध का उपयोग करते हैं, तो 4 बड़े चम्मच पाउडर दूध पर्याप्त होगा; यदि आप इसके बजाय अर्ध-स्किम्ड दूध का उपयोग करते हैं, तो आपको दोगुने पाउडर दूध की आवश्यकता होगी।

• दही

घर का बना दही तैयार करने के लिए, दूसरा मुख्य घटक दही है, क्योंकि इसमें मौजूद लैक्टिक किण्वक दूध को दही में बदल देते हैं। पहली बार, एक प्राकृतिक औद्योगिक दही चुनें, जबकि बाद में, आप घर पर अपना दही तैयार करने के लिए अपने दही के एक जार का उपयोग कर सकते हैं। आप पाउडर दूध एंजाइम का भी उपयोग कर सकते हैं, जो उतने ही प्रभावी हैं।

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दही बनाने वाले के साथ दही तैयार करें

प्रैक्टिकल, सस्ता और ट्रेंडी, दही बनाने वाला आपको पलक झपकते ही अपना योगर्ट बनाने की क्षमता देता है।
दही को फ्रिज से बाहर निकाल कर कमरे के तापमान पर कुछ देर के लिए छोड़ दें। दूध को एल्युमीनियम पैन में स्टोव पर गर्म करें, ध्यान रहे कि 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो ताकि जीवित लैक्टिक किण्वन गर्मी से मर न जाए। बस दूध को आंच से उतार कर दही में मिला दें. दूध पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. सभी चीजों को दही के बर्तन में डालकर दही बनाने वाली मशीन में डालकर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें. वे तैयार हो जाएंगे, उन्हें परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

दही मेकर के बिना दही तैयार करें

दही बनाने वाला नहीं है? कोई समस्या नहीं: घर का बना दही बिना दही मेकर के भी ओवन या प्रेशर कुकर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। दूध को स्टील के बर्तन में गर्म करके और फिर दही और दूध पाउडर के साथ मिलाकर तैयारी के पहले चरणों का पालन करें। तैयारी को कांच के दही के बर्तन में डालें और उन्हें क्लिंग फिल्म से बंद कर दें।

• ओवन में तैयार दही

ओवन को 40 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। दही के बर्तनों को एक ओवन डिश पर रखें और लगभग 1 1/2 घंटे तक बेक करें। ओवन को बंद कर दें और दही को लगभग 6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जार को ओवन से निकालने के बाद, उन्हें फ्रिज में रख दें और परोसने से पहले कुछ घंटे प्रतीक्षा करें

• प्रेशर कुकर में तैयार दही

प्रेशर कुकर में 5 सेंटीमीटर पानी डालिये, भली भांति बंद करके बन्द आग पर रखिये और प्रेशर को ऊपर जाने दीजिये. प्रेशर कुकर को कसकर बंद कर दें और आँच को 6-8 घंटे के लिए बैठने दें। प्रेशर कुकर से जार निकालने के बाद, उन्हें फ्रिज में रख दें और परोसने से कुछ घंटे पहले प्रतीक्षा करें।

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मूल घर का बना दही

जैम, कारमेल, मौसमी फल या मसाले: घर के बने दही से आप स्वाद और रंगों से खुद को जोड़ सकते हैं!

• फ्रूट योगर्ट बनाने के लिए, दही/ओवन/प्रेशर कुकर की अवस्था से पहले, गर्म दही डालने से पहले दही के बर्तनों के तले में कुछ चम्मच जैम या फलों के टुकड़े रखें। विशेष रूप से, जाम या फल को दही के साथ तैयार होने से पहले मिलाने से बचें, क्योंकि फल की अम्लता इसे किण्वन से रोक सकती है।
• स्वादयुक्त दही तैयार करने के लिए, हालांकि, दो विकल्प हैं:
  - उबलते दूध में वेनिला एक्सट्रेक्ट, कॉफी, ऑरेंज ब्लॉसम की कुछ बूंदें मिलाएं।
  - स्वाद बढ़ाने वाले तत्व (मसाले, नींबू या संतरे के छिलके आदि) को दूध में करीब 12 घंटे के लिए रख दें, फिर दूध को गर्म करने से पहले निकाल लें.
  संक्षेप में, अब आपके पास घर पर दही न बनाने का कोई बहाना नहीं है: आप देखेंगे कि इसका स्वाद कैसा है!

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