खट्टी कैसे बनाएं: यह सीखने का समय है कि इसे घर पर एक बार और सभी के लिए अपनी रेसिपी के लिए कैसे बनाया जाता है
एक जार में खट्टा तैयार करना वास्तव में सरल है: इस लेख को पढ़ना जारी रखने से आपको पता चलेगा कि इसे हमेशा आपके ख़मीर व्यंजनों के लिए कैसे हाथ में रखा जाए। मदर यीस्ट को आम तौर पर उन लोगों द्वारा अधिक सराहा जाता है जो ताज़े और सूखे ब्रेवर यीस्ट दोनों को बहुत भारी पाते हैं। वीडियो देखें और टेबल पर खाने वाली हर चीज पर ध्यान देकर अपने पेट से सूजन से छुटकारा पाने के लिए सही खाद्य पदार्थों की खोज करें!
How to make मदर यीस्ट: आटे की रेसिपी
सबसे पहले तो बहुत सारा धैर्य और खाना पकाने का प्यार ही काफी है, इसे आप घर पर भी कर सकते हैं। मदर यीस्ट तैयार करने के लिए रेसिपी की आवश्यक सामग्री ये हैं: 200 ग्राम आटा 00, 100 मिली गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच माल्ट (या शहद या चीनी)। आटे को थोड़ा सा मैदा करके, समय-समय पर गुनगुना पानी मिलाते हुए आटा गूंथना शुरू कीजिए, ताकि नरम आटा गूंथ ले, फिर इस मिश्रण से लोई बनाकर कांच के बर्तन में रख कर आटे को थोड़ा सा मैदा कर लीजिये. आटे पर एक क्रॉस बनाएं ताकि चीरा के साथ रिसाव की सुविधा हो; कांच के कंटेनर को एक नम कपड़े से ढक दें और टूथपिक्स के साथ एक छिद्रित बेकिंग फिल्म को कवर करें ताकि खमीर मिश्रण के अंदर बेहतर सांस ले सके। इसे 48 घंटे के लिए 25 ° पर आराम करने दें: जैसा कि आप देखेंगे कि यह सूज गया है। इस समय के बाद, लगभग 100 ग्राम लें और एक और 100 ग्राम 00 या मैनिटोबा आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, इस पास्ता को एक जार में कुछ दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इसे रिफ्रेशिंग कहते हैं। चौथे दिन के बाद आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। अगर आपको लगता है कि ऐसा ही है, तो यीस्ट को मजबूत करने के लिए थोड़ा ब्रेवर यीस्ट भी मिला लें। ठोस मदर यीस्ट की तैयारी का पहला भाग कमोबेश लिक्विड मदर यीस्ट के समान ही होता है, मात्राओं को छोड़कर, जो दूसरे की तुलना में पहले को अधिक सुसंगत, भले ही समान रूप से नरम बनाती है।
पढ़ना जारी रखते हुए आप मदर यीस्ट को तैयार करने के सभी रहस्यों की खोज करेंगे और इसे हमेशा जब चाहें फ्रिज में रख सकते हैं। हालाँकि, माँ के खमीर का रहस्य हमेशा इसकी देखभाल करना है: इसे ताज़ा करना सुनिश्चित करें और वजन के आधार पर सही मात्रा का उपयोग करके सावधानीपूर्वक प्रक्रिया का पालन करें ... आप देखेंगे कि क्या परिणाम और क्या खमीर!
मदर यीस्ट कैसे बनाएं: ताज़गी और सही तापमान की देखभाल
यदि परिवेश का तापमान बहुत अधिक बदलता है, तो मोल्ड बनने का खतरा होता है। इस मामले में, आटा को फेंक दिया जाना चाहिए और सब कुछ दोहराया जाना चाहिए। ब्रेड, पिज़्ज़ा और सभी प्रकार के खमीर उत्पाद बनाने के लिए, 50 ग्राम खट्टा, 500 ग्राम आटा (आपका पसंदीदा, 00 या मैनिटोबा) और गर्म पानी (या आटे का 50% तक 100% तक) का उपयोग करें। सॉलिड यीस्ट 50% तक हाइड्रेट होता है यानी इसमें जो पानी होता है वह आधा होता है, जबकि लिक्विड में 100% होता है, इसलिए इसमें पानी और मैदा की मात्रा समान होती है। अगर आप बहुत सारा पानी मिलाते हैं, तो वजन बढ़ जाता है। और हाथ से प्रसंस्करण यह जटिल हो जाता है। इस मामले में ग्रहों के मिक्सर का उपयोग करके आटा काम करना बेहतर होगा। जार में खमीर को बेहतर पोषण देने और प्राकृतिक खमीर उठाने की सुविधा के लिए, चीनी का एक नया हिस्सा मदर यीस्ट में मिलाया जाता है, यानी जलपान किया जाता है। इस तरह से ताज़ा होने वाले आटे में उतनी ही मात्रा में पानी और आधा पानी मिला दिया जाता है. एक बार आटा खत्म हो जाने के बाद, आप इसे एक संकीर्ण और लंबे ढके हुए कंटेनर में चार घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ सकते हैं, एक जार ठीक है या इन विशेषताओं के साथ कोई अन्य भाग है! आप मदर यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं, जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाती है: देखें कि यह सही समय कब है यह मूल्यांकन करने के लिए पर्याप्त है कि यह कैसे विकसित हुआ है। जलपान के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको कंटेनर के रूप में चुने गए जार को सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए, लेकिन केवल गर्म पानी से, कभी भी डिटर्जेंट के साथ नहीं। यदि आप सभी आटे का उपयोग नहीं करते हैं , लेकिन जलपान के लिए केवल एक हिस्सा, आप बाकी का उपयोग पटाखे, ब्रेडस्टिक्स और पैनकेक तैयार करने के लिए कर सकते हैं, जिसके लिए अधिक नाजुक खमीर पर्याप्त है। प्रत्येक जलपान से पहले, खमीर का एक अच्छा हिस्सा, लगभग आधा, खत्म करना न भूलें। प्रत्येक जलपान से पहले, "खराब" सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए ठोस आटा भाग को स्नान किया जाना चाहिए, जो "अच्छे" के काम को नुकसान पहुंचा सकते हैं। क्या आपने देखा है कि घर पर खट्टा बनाना कितना आसान है? यह लेता है रोटी और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों को बनाने के लिए यह बहुत कम उपलब्ध है।
मदर यीस्ट कैसे बनाएं: आटे को कैसे सुरक्षित रखें
सूक्ष्मजीव शराब, बीयर, पनीर और सॉसेज के उत्पादन में प्रवेश करते हैं। वे प्राचीन काल से रोटी में उपयोग किए जाते रहे हैं और यह मिस्रवासियों के लिए है कि हम इस खमीर वाले भोजन की खोज के लिए आभारी हैं। माँ खमीर कुछ जीवित है, जो बढ़ता है, प्रजनन करता है और मर सकता है। खट्टा पीढ़ी से पीढ़ी तक दिया जा सकता है। खट्टा फ्रिज में भी रह सकता है, यदि आप इसे सप्ताह में एक या दो बार ताज़ा करने का निर्णय लेते हैं, जब आपको इसे हर दिन उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप इसे दैनिक उपयोग करना चाहते हैं तो यह फ्रिज के बाहर कमरे के तापमान पर रह सकता है; यदि ऐसा है तो इसे प्रतिदिन एक बार ताज़ा करने की आवश्यकता है। मदर यीस्ट के साथ खमीर उठने का समय व्यंजनों और तापमान के अनुसार भिन्न होता है। जाहिर है, खट्टे के साथ आटा बनाने में अधिक समय लगता है, यहां तक कि एक दिन और एक रात। उसे जलपान दें सप्ताह में कम से कम एक बार, वह मर जाता है।यदि आप कमरे के तापमान पर खट्टा नहीं रखते हैं, तो पहले आपको इसे फ्रिज से बाहर निकालना होगा और दो घंटे इंतजार करना होगा, फिर इसे करें ताजा और लगभग चार घंटे के बाद आप क्लासिक, क्रिएटिव, फ्लेवर्ड ब्रेड, ब्रेडस्टिक्स, स्टफ्ड पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं। इसे पहले बढ़ाने के लिए, कुछ अक्सर किण्वन के लिए आवश्यक इनपुट देने के लिए फलों के गूदे, तटस्थ दही या शहद, जो एक स्टार्टर है, का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस तरह, हालांकि, खमीर को अत्यधिक अम्लीय बनाने का जोखिम है, क्योंकि ए "बैक्टीरिया की अत्यधिक मात्रा। मदर यीस्ट उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो निकल एलर्जी से पीड़ित हैं या ब्रेवर यीस्ट के प्रति असहिष्णु हैं। यह आटे को नरम और हल्का बनाता है और अच्छी खुशबू भी सुनिश्चित करता है। मदर यीस्ट से आप कई प्राकृतिक और स्वादिष्ट रेसिपी बना सकते हैं। मदर यीस्ट, जिसे सॉर्डो के नाम से भी जाना जाता है, फूडब्लॉगर्स, कुकिंग के शौकीनों और लुका मोंटेर्सिनो जैसे शेफ के बीच एक वास्तविक चलन है, जो हर दिन इसकी तैयारी में हाथ आजमाते हैं।
प्राकृतिक खमीर कैसे बनाएं: आपके व्यंजनों के लिए खट्टा
आप केवल आटे का उपयोग कर सकते हैं, खासकर यदि यह उत्कृष्ट गुणवत्ता का है, 00 या मैनिटोबा या यहां तक कि पूरे भोजन, इस खमीर का उत्पादन करने के लिए। आटे में शर्करा, प्रोटीन, खनिज लवण होते हैं जो खमीर और बैक्टीरिया के माध्यम से एक स्वस्थ किण्वन शुरू करने के लिए उपयुक्त होते हैं। माँ के खमीर को एक इष्टतम खमीर तक पहुँचाने के लिए, इसमें लगभग पंद्रह दिन लगते हैं, लेकिन बहुत कुछ सबसे पहले आटे के प्रकार, परिवेश के तापमान पर, वातावरण में मौजूद सूक्ष्मजीवों पर निर्भर करता है। यह ठीक हवा और पानी में मौजूद सूक्ष्मजीव हैं जो आटे के साथ बातचीत करते हैं जिससे वे अपना पोषण लेते हैं। दूसरे दिन से किण्वन शुरू होता है और पहले सतही बुलबुले और थोड़ा खट्टा खमीर गंध देखा जाता है। तैयार, सबसे कठिन हटा दिया गया सतह, आप जलपान के लिए मध्य भाग ले सकते हैं। दूसरे दिन के जलपान के लिए आप अर्ध-पूरे आटे का उपयोग कर सकते हैं और फिर अन्य जलपान के लिए रोटी या पिज्जा के लिए 00 आटा। प्रत्येक जलपान के बाद खमीर अधिक से अधिक बढ़ेगा। पांचवें और सातवें दिन के बीच खमीर की मात्रा कम समय में तीन गुना बढ़ जाएगी। जीवाणु वनस्पति पहले से ही पूरी तरह से बन चुकी है। आठवें दिन के बाद खमीर की मात्रा आधे दिन में भी तीन गुना हो जाएगी। जलपान को प्रतिदिन दोहराएं और फिर इसे हमेशा लगभग 25° के तापमान पर रखें। जब मदर यीस्ट पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप इसे पानी में रख सकते हैं और अपने लेवन उत्पादों को तैयार करने के लिए स्टोर कर सकते हैं। ठोस और तरल मातृ खमीर केवल एक अलग उपचार पर निर्भर करता है और तैयार किए जाने वाले खमीर उत्पादों के अनुसार इसका उपयोग किया जा सकता है। आप हाइड्रेशन के अनुपात को बदलकर लिक्विड मदर यीस्ट को सॉलिड या सॉलिड से लिक्विड में बदल सकते हैं। सुंदरता यह है कि एक बार मदर यीस्ट बन जाने के बाद यह आपकी हर रेसिपी के लिए पूरी तरह से अनुकूल हो जाता है और इसे खुशबू, सुगंध और अनोखा स्वाद देता है!
माँ का खमीर न केवल रोटी के लिए उपयुक्त है। सोचें कि क्रिसमस पर आप अपने हाथों से खट्टे, यहां तक कि पैनटोन और पैंडोरो के साथ उत्कृष्ट डेसर्ट तैयार कर सकते हैं: वे स्वादिष्ट होंगे।
खट्टी या खट्टी कैसे बनाते हैं
मातृ खमीर या प्राकृतिक खमीर, जिसे खट्टा भी कहा जाता है, इसलिए बनता है क्योंकि जब बैक्टीरिया और कवक हर सतह पर, हवा में और पानी में, आटे और पानी के आटे के संपर्क में पाए जाते हैं, तो वे किण्वन करना शुरू कर देते हैं और शर्करा स्टार्च में बदल जाती है। लेकिन लैक्टोबैसिली भी होते हैं, जो शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। इस पेस्ट को खट्टा बना रहे हैं। फिर वे आटे को अम्लीकृत करते हैं। इसलिए, प्राकृतिक खमीर में हमारे पास अल्कोहल किण्वन दोनों होते हैं, सैक्रोमाइसेट्स के लिए धन्यवाद, और एक अम्लीय किण्वन जिससे वह विशेष स्वाद और गंध रोटी से प्राप्त होता है। प्राप्त माइक्रोफ्लोरा अनाज में मौजूद सूक्ष्मजीवों और पानी में निहित सूक्ष्मजीवों पर निर्भर करता है और "हवा में। माँ के खमीर के साथ रोटी अधिक समय तक रहती है, यह अधिक सुपाच्य होगी, एक सजातीय तरीके से टुकड़ा अधिक" छेदा "हो जाएगा। एक इष्टतम प्राकृतिक खमीर प्राप्त करने के लिए प्रतीक्षा करना आवश्यक होगा: एक बार आटा बन जाता है एसिड, जब "वातावरण जिसमें हम खुद को आटे के शर्करा को स्टार्च और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलते हैं" के सूक्ष्मजीव पास्ता तैयार होते हैं। Saccharomyces Elypsoidus माँ के खमीर में मौजूद होता है, जो पेट की जैविक स्थिति में मदद करता है और साल्मोनेला जैसे आंतों के रोगजनकों से लड़ता है। रोटी के "दिल" में निहित लोगों को छोड़कर, अधिकांश saccharomyces खाना पकाने की गर्मी से नष्ट हो जाते हैं , यानी मध्य भाग में। पकाए जाने के बाद, saccharomycetes रोटी के दिल में, इसके आंतरिक भाग में विकसित होने के लिए वापस आ जाता है, और इसे अमीनो एसिड, विटामिन और अन्य पदार्थों से समृद्ध करता है जो इसे देते हैं, विशेष रूप से अगले दिन, इसकी गंध और इसका अनूठा स्वाद, हर बार अचूक!
और अब जब आपने खट्टी बनाना सीख लिया है, तो आपको बस काम पर लग जाना है: हो गया? अब अपनी कल्पना को जंगली होने दें और इसे एक हजार तरीकों से आजमाएं। घर का बना खट्टा वास्तव में एक विशेष सामग्री है: आप कुछ दान भी कर सकते हैं इसके बारे में। "दोस्त को और उसे हमेशा तैयार रहने के लिए अपने हिस्से को ताज़ा करने के लिए आमंत्रित करें, वह आभारी होगी!
पिज्जा के लिए खट्टा कैसे बनाएं: हर बार यह एक पार्टी है!
खट्टे से बना पिज़्ज़ा खाना बिलकुल दूसरी चीज़ है: एक ख़ास अनुभव। कुछ पिज्जा निर्माता इस कीमती तकनीक से पिज्जा बनाते हैं और उनके परिसर सबसे अधिक मांग वाले और सराहे जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि खट्टे के साथ पिज्जा कभी पचता नहीं है; वास्तव में, खट्टा वजन कम नहीं करता है, पेट को हवा से नहीं भरता है और आसानी से पच जाता है क्योंकि आटा बहुत नरम होता है। विशेष रूप से जो लोग शराब बनाने वाले के खमीर के प्रति असहिष्णु हैं, वे इसके प्रबल समर्थक हैं। पिज्जा के लिए, खमीर उठने का समय बदल जाता है, क्योंकि इसे रोल आउट किया जाना चाहिए, इसलिए आपको अधिक हाल के खट्टे की जरूरत है जो अलग-अलग खुराक के साथ पैन में उगता है और रोटी की तुलना में गर्मी करता है। इसका आटा नरम और लोचदार होता है और वह सारी प्यास नहीं लाता है, जो आपको पिज्जा खाने के बाद होती है और जो सॉस से नहीं, बल्कि खमीर से निकलती है। शराब बनाने वाले के खमीर के बिना, लेकिन केवल प्राकृतिक खमीर के साथ, पिज्जा नरम और हल्का होता है। अमेज़ॅन पर भी ऑनलाइन आप शराब बनाने वाले के खमीर को शामिल किए बिना सूखे खट्टे खरीद सकते हैं, असहिष्णु के लिए आदर्श, निर्जलित सक्रिय शुष्क खमीर भी पाउडर के रूप में। सूखे खमीर के तीसरे या चौथे भाग का उपयोग ताजा खमीर के संबंध में किया जा सकता है।
मैदा खमीर, आटे को स्वाद और सुगंध देने के अलावा, रोटी और मिठाई को लंबे समय तक बनाए रखता है क्योंकि यह मोल्ड के विकास को रोकता है, इसमें एक उच्च खनिज घटक, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, विटामिन और फोलिक एसिड होता है। सामग्री सूची से देखा जा सकता है। फाइटिक एसिड को कम करता है, जो खनिज अवशोषण को कम करता है और एंजाइमों पर हमला करता है जो पचाने में मदद करते हैं; असहिष्णुता और सीलिएक रोग के खिलाफ कार्य करता है; यह कम ग्लाइसेमिक स्तर के कारण मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है, यह आंतों के वनस्पतियों के लिए फायदेमंद है। इसलिए इसकी थोड़ी अधिक कीमत लागत-गुणवत्ता अनुपात के रूप में उचित है: परिणाम और अच्छाई अमूल्य हैं!
हम शर्त लगाते हैं कि आप घर पर खट्टा बनाने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं और इसे अपने व्यंजनों के लिए आजमा सकते हैं: इस बार आपके पास कोई बहाना नहीं है!
