मेयोनेज़

एक तेल इमल्शन, यही मेयोनेज़ होता है। एक साधारण रासायनिक प्रतिक्रिया जिसमें एक बाध्यकारी एजेंट, अंडे की जर्दी में तेल की बूंदों को कैद करना शामिल है। अन्य सामग्री का उपयोग स्वाद देने के लिए किया जाता है: सरसों, शराब, नींबू का रस ...

एक कप मेयोनेज़ के लिए मूल नुस्खा, गलत होना असंभव है:
- 1 अंडे की जर्दी
- 25 सीएल तेल (सूरजमुखी, रेपसीड या मक्का)
- 1 चम्मच सरसों
- 1 बूंद सिरका या नींबू का रस
- नमक और मिर्च

अंडे की जर्दी और सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इमल्शन शुरू करने के लिए तेल को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, बीटिंग (मध्यम गति पर एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ) शामिल करें। सभी तेल उत्तरोत्तर, हमेशा धीरे-धीरे और हमेशा बिना रुके, मिश्रण को फेंटने के लिए डालें। अंत में, सिरका या नींबू का रस डालें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

भंडारण के लिए: क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। होममेड मेयोनीज ज्यादा से ज्यादा 1-2 दिन तक ही रहेगा।

कुछ तरकीबें:
- यह कमरे में बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा मेयोनेज़ को इकट्ठा करना मुश्किल है और इसे बहुत आसानी से हटाया जा सकता है!
- यदि संभव हो तो जर्दी कमरे के तापमान पर होनी चाहिए
- मिश्रण को कभी भी फेंटना बंद नहीं करना चाहिए, नहीं तो मेयोनीज फट जाएगा
- सीज़निंग हमेशा अंत में जोड़ी जानी चाहिए

वेरिएंट: इमल्शन का सिद्धांत वही रहता है, लेकिन नए स्वाद प्राप्त करने के लिए सामग्री बदल जाती है।

एओली

सिद्धांत वही है, लेकिन कच्चे जर्दी में 3 कुचल लहसुन लौंग, नमक, काली मिर्च जोड़ा जाता है, और जैतून का तेल और नींबू का रस उपयोग किया जाता है।

कॉकटेल सॉस

मूल नुस्खा + 2 बूंद टबैस्को, 1 बड़ा चम्मच केचप या केंद्रित टमाटर + चीनी, कॉन्यैक या विस्की की 1 बूंद और वर्चेस्टर हॉल की कुछ बूंदें।

टैटार सॉस

25 सीएल तटस्थ तेल, 1 कुचल कड़ी उबले अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ केपर्स, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ खीरा, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तारगोन, अजमोद, चिव्स) ) एक टार्टारे के साथ, बिल्कुल!

हरी चटनी

एक ही सिद्धांत लेकिन 3 कटा हुआ एंकोवी, लहसुन की 2 कुचल लौंग, 2 कटा हुआ कठोर उबले अंडे, सिरका की 1 बूंद, कुछ कटे हुए केपर्स, मुट्ठी भर ब्रेडक्रंब, कटा हुआ अजमोद और 25 लीटर तेल के साथ।

«bourguignonne» के लिए सॉस

यह मूल नुस्खा है जिसमें रेड वाइन में केंद्रित टमाटर और प्याज के साथ सॉस शामिल है।

एवोकैडो मेयोनेज़

मूल नुस्खा + 1-2 स्मूदी एवोकाडो (और संभवतः नींबू, टबैस्को, प्याज और मिर्च के साथ स्वाद ...)।

जैसा आपको पसंद!

मेयोनेज़ में जो कुछ भी आपको पसंद है उसे जोड़ें! जड़ी बूटी (डिल, अजवायन के फूल ...), मसाले (लाल शिमला मिर्च, हरी मिर्च ...), मसाला (कटा हुआ जैतून ...) ... हमेशा धीरे से मिलाएं, ताकि मिश्रण को अलग न करें।

जाहिर है, मेयोनेज़ के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है:

ठंडा मांस और मछली: भुना गोमांस, चिकन, भुना हुआ सूअर का मांस, टूना, सामन, झींगा और समुद्री भोजन ... मेयोनेज़ सब कुछ के साथ जाता है!
पाटे: मांस, मछली, सब्जियों के साथ ... अक्सर यह मेयोनेज़ है जो एक नुस्खा को अतिरिक्त स्पर्श देता है! इसलिए अगर इसे घर पर बनाया जाए तो इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है।
पिनज़िमोनियो: ब्रोकोली, कच्ची गोभी, गाजर, मिर्च, मशरूम, चेरी टमाटर ... मेयोनेज़ में डूबा हुआ, मॉडरेशन में, एक खुशी है जिसे अनदेखा नहीं किया जा सकता है।
सब्जियां: फ्राई, बेशक, लेकिन शतावरी भी ..
NS टार्टारेस : मांस, मछली या वेजिटेबल टार्टारे पर थोड़ा सा मेयोनेज़ एक अतिरिक्त स्पर्श देता है जिसकी बहुत सराहना की जाती है। यह सब कुछ क्रीमी और स्वादिष्ट बनाता है।

यह सैंडविच (आखिरी समय में जोड़ने के लिए) के साथ भी बहुत अच्छी तरह से चला जाता है और सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है: मेयोनेज़ + बाल्सामिक सिरका, समान रूप से एक साथ व्हीप्ड, आपको कई सलाद के लिए एक आदर्श सॉस देता है।

यह व्यापक रूप से सलाद के लिए उपयोग किया जाता है जैसे: पीडमोंटिस (आलू), ठंडा पास्ता सलाद, सीज़र सलाद (कॉकटेल सॉस के साथ), एवोकैडो, अंगूर और झींगा (हमेशा कॉकटेल के साथ), और कोलेस्लो (सफेद गोभी सलाद, कसा हुआ गाजर और किशमिश) )

अरे हाँ, हो सकता है कि आप इसे पहले से ही बिना एहसास के खा रहे हों!

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