ग्रेटेन रोमिग क्रॉस्टी की रसोई में टमाटर, झींगे और एवोकैडो के साथ एस्पिक "बैटल हॉर्स"
युद्ध मछली के बाद, लिसा की सेब पाई, प्रोसेको और केसर के साथ चुकंदर रिसोट्टो, टमाटर टैटिन, काले चावल के साथ बेबी ऑक्टोपस, और ठंडे भरवां टमाटर, आज ग्रेटचेन की बारी है कि वह "रसोई में" लड़ाई का "घोड़ा" प्रकट करे। उनके परिवार का मुख्य व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी सौंप दिया गया।
यह नुस्खा टीसीएफ एसोसिएशन के इटालियन फ्रेंड्स द्वारा बनाई गई पुस्तक "माई बैटल हॉर्स" में भी एकत्र किया गया है।
बचपन में मैंने कान्सास में जो ग्रीष्मकाल बिताया वह गर्म और आर्द्र था। मेरी माँ ने जुलाई और अगस्त के बीच विशेष अवसरों के लिए उसे तरोताजा कर दिया, जब टमाटर पके और स्वाद से भरपूर थे। इन वर्षों में मैंने अपनी अन्य पसंदीदा सामग्री को शामिल करने के लिए इस रेसिपी को संशोधित किया है।
8 लोगों के लिए सामग्री:
• १ किलो मोटा कटा ताजा टमाटर
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच पपरिका
• 1 + 1/2 चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच कटा हुआ लाल प्याज
• 1 तेज पत्ता
• 4 अजवाइन पत्तों के साथ चिपक जाती है
• 6 तुलसी के पत्ते
• 6 ताजे तारगोन के पत्ते
• 6 जिलेटिन शीट
• 150 मिली पानी
• २०० मिली वील या चिकन शोरबा, अच्छी तरह से साफ किया हुआ
• 25 मध्यम आकार के जमे हुए या ताजे झींगे
• 1 छोटा एवोकैडो
• 1 कद्दूकस की हुई गाजर
• १० छिले हुए हरे जैतून
• १० छिले हुए काले जैतून
• ३० डैटेरिनी टमाटर
• 3 बड़े चम्मच चिव्स
• 3 बड़े चम्मच अजवायन
तैयारी ९० मिनट:
• पहले १० सामग्री को एक बड़े बर्तन में डालकर उबाल लें। ३० मिनट तक पकाएं और फिर सब्जी की चक्की में से छिलका और बीज निकाल दें।
• जिलेटिन की चादरें 150 मिली ठंडे पानी में नरम होने दें। धीरे से निचोड़ें और जिलेटिन को अभी भी गर्म टमाटर में पिघलाएं।
• मांस शोरबा को तब तक डालें जब तक कि 1,250 मिलीलीटर तरल न मिल जाए। यदि आवश्यक हो तो नमक।
• एस्पिक को 24 सेमी व्यास के छेद वाले सांचे में डालें और फ्रिज में ठंडा होने दें। जब यह जमना शुरू हो जाए, तो सावधानी से क्षैतिज रूप से कटे हुए जैतून, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ एवोकैडो और झींगे को पैन में डालकर और छीलकर डालें। सभी सामग्री को एस्पिक के अंदर समान रूप से वितरित करें, जिलेटिन को सख्त होने से रोकने के लिए जल्दी से आगे बढ़ें।
• मोल्ड को वापस फ्रिज में रख दें, जब तक कि एस्पिक जम न जाए, इसे मोल्ड से बाहर निकालकर एक सर्विंग डिश पर रखें और चेरी टमाटर और कटा हुआ अजमोद और चिव्स से सजाएं।
अपने भोजन का आनंद लें!
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