खमीर के बजाय बेकिंग सोडा: एक एसिड एजेंट जोड़ें
यीस्ट की जगह बेकिंग सोडा से आप नरम और स्वादिष्ट केक बना सकते हैं! यदि आप मीठे के लिए तरस रहे हैं, लेकिन आपके पास घर पर इंस्टेंट यीस्ट नहीं है, तो इसे बाइकार्बोनेट से बदलने के लिए किसी एक समाधान का प्रयास करें और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर अपनी पसंद के एसिड घटक का चयन करें। और नाश्ते को पूरा करने के लिए, एक स्वादिष्ट चाय का प्याला भी मिलाएँ: वीडियो देखें और पता करें कि आपके लिए क्या सही है!
खमीर के बजाय बेकिंग सोडा: स्वयं करें मिश्रण
अगर आपको बाजार में मिलने वाले यीस्ट के एसिड सॉल्ट का स्वाद पसंद नहीं है, तो अपने आटे के लिए खुद यीस्ट तैयार कर लें। जाहिर है हम शराब बनाने वाले के खमीर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं (इसके लिए अन्य संकेत हैं), लेकिन मिठाई के लिए तत्काल रासायनिक एक के बारे में, जैविक सूक्ष्मजीवों के बिना, जो अन्य अवयवों के साथ मिश्रित होता है। खमीरीकरण को सक्रिय करता है: त्वरित, सुविधाजनक और बेस्वाद, इसे छानकर आटे के साथ आटे में मिलाया जाता है। बेकिंग पाउडर को डेसर्ट के लिए अमोनिया से बदला जा सकता है या 1 बड़ा चम्मच बाइकार्बोनेट प्लस 30 मिली सेब साइडर सिरका या 30 मिली नींबू का रस या अधिक 60 ग्राम सफेद दही या 8 ग्राम टैटार की क्रीम या 1 चम्मच बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है। प्लस 4 व्हीप्ड अंडे की सफेदी। केक बनाने के लिए बेकिंग सोडा की अनुपस्थिति में, आप 5 ग्राम अमोनिया का उपयोग कर सकते हैं, 2 ग्राम बिस्कुट के लिए पर्याप्त है। अमोनिया बेस्वाद है; खाना पकाने के दौरान यह एक तीव्र, लेकिन अल्पकालिक गंध देता है। यह बहुत मजबूत खमीर पैदा नहीं करता है, वास्तव में, इसका उपयोग ज्यादातर बिस्कुट बनाने के लिए किया जाता है। हो सकता है कि केक सामान्य से थोड़ा कम हो, लेकिन यह अभी भी बहुत अच्छा होगा। अपने लिए बेकिंग पाउडर के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग करें। केक और अपने रस्टिकी के लिए, आपको सभी निर्देशों का पालन करते हुए तकनीक को अच्छी तरह से सीखना चाहिए। सबसे पहले, आपको सामग्री में एक एसिड मिलाना चाहिए, ताकि एक प्रतिक्रिया को सक्रिय किया जा सके जिससे आटा उठ सके।
वास्तव में, बाइकार्बोनेट, एक आधार होने के नाते, आटे में विकसित होने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के कारण, खमीर को सक्रिय करने के लिए एक एसिड की आवश्यकता होती है। फिर आप बाइकार्बोनेट में एसिड के रूप में नींबू का रस, सेब का सिरका, सफेद दही मिला सकते हैं। सामग्री की सूची में, जब आप केक बना रहे हों, रासायनिक खमीर को छोड़ दें और इसे आटे के अंत में बाइकार्बोनेट और एसिड एजेंट के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिश्रित और बिना गांठ के प्रतिस्थापित करें। बुलबुले बनेंगे: उस समय आटे में मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बेक करें।
टैटार या अंडे की सफेदी की क्रीम के साथ बेकिंग पाउडर के बजाय बाइकार्बोनेट
यीस्ट असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए 8 ग्राम टारटर क्रीम में 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा प्रति 500 ग्राम आटे में मिलाना एक अच्छा विकल्प है। अगर आटा हल्का है, तो आप अकेले टैटार की क्रीम भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आमतौर पर इसका उपयोग बेकिंग सोडा के साथ किया जाता है, जो मिठाई को विशेष रूप से नरम बनाता है। यदि आप तत्काल खमीर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इस मिश्रण को आजमाएं, ताकि गांठ न बने।
व्हीप्ड अंडे की सफेदी में खमीर के बजाय बाइकार्बोनेट भी मिलाया जा सकता है। वास्तव में, स्पंज केक, एक प्रसिद्ध हल्का केक, बिना खमीर के बनाया जाता है। चीनी के साथ फेंटे गए अंडे के कारण यह उच्च और नरम होता है: कुछ केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं, अन्य भी जर्दी का। हालांकि, अगर आपको भारी भरकम रिकोटा केक बनाना है, तो व्हीप्ड अंडे की सफेदी के अलावा, आटे में एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं, इसे छान लें और उसके बाद ही, अंत में व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें। खमीर को किसी अन्य उत्पाद के साथ बदलते समय, आटे को हमेशा वैनिलिन या नींबू के छिलके से स्वाद दें। अन्य अम्लीय अवयव जिनके साथ बाइकार्बोनेट प्रतिक्रिया कर सकता है और खमीर को सक्रिय कर सकता है, सेब साइडर सिरका और सादा दही, गुड़, शहद, खट्टा क्रीम, किण्वित दूध के अतिरिक्त हैं। यदि मिठाई नुस्खा में पहले से ही अम्लीय अवयव शामिल हैं, उदाहरण के लिए नींबू, शहद, खट्टा क्रीम , दही, बस बेकिंग सोडा डालें। आपको उन्हें अच्छी तरह से तौलना होगा ताकि खाना पकाने के अंत में एसिड और मूल यौगिक एक दूसरे को रद्द कर दें: 6 ग्राम बाइकार्बोनेट 70 ग्राम दही या 50 मिलीलीटर सिरका के लिए पर्याप्त है। सेब या 35 मिलीलीटर के लिए नींबू के रस का।
सॉफ्ट केक के लिए बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा
हो सकता है कि आपके साथ अंतिम क्षण में यह महसूस हो कि आपके घर में बेकिंग पाउडर नहीं है या यह जानने के लिए कि आपका कोई मेहमान खमीर वाले आटे के प्रति असहिष्णु है। अब आपके पास इन अप्रत्याशित घटनाओं का समाधान है। हालांकि एक खमीर नहीं, बाइकार्बोनेट न केवल एक रासायनिक प्रतिक्रिया के साथ खमीर को बढ़ावा देता है, जब एक अम्लीय घटक में जोड़ा जाता है, बल्कि डेसर्ट को एक अद्भुत कोमलता भी देता है। आप बेकिंग सोडा, नींबू और दूध से भी अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। अगर दूध असहिष्णुता की समस्या पैदा करता है, तो आप इसे आसानी से पानी से बदल सकते हैं। सभी तरल पदार्थों को एक साथ मिलाने के बाद, बेकिंग सोडा को आटे के साथ वैसे ही मिलाएँ जैसे आप इंस्टेंट यीस्ट के साथ करते हैं। फिर, अंडे और चीनी को एक साथ फेंटें, फिर दही और दूध या पानी डालें, मिलाएँ और अंत में आटा और बेकिंग सोडा मिलाएँ। अगर आप इसे टैटार की क्रीम से बनाना चाहते हैं, तो 45 ग्राम बेकिंग सोडा, 100 ग्राम टैटार की क्रीम और 55 ग्राम कॉर्न स्टार्च का मिश्रण बना लें। प्रत्येक 250 ग्राम आटे में 12/15 ग्राम इस मिश्रण को ब्लेंड करें और इसमें मिलाएं। और वोइला! खमीर के बिना भी एक आदर्श केक!
