दूध अच्छा है या बुरा? यह अक्सर लक्षित भोजन क्यों होता है?
ऐसे लोग हैं जो बहुत सारा दूध पीते हैं और जो दूध के कई सब्जी विकल्पों में से एक को पसंद करते हैं, या क्योंकि वे आहार का पालन करते हैं, उदाहरण के लिए, शाकाहारी या इसलिए भी कि वे मानते हैं कि दूध आपके लिए बुरा है। इसके सिद्धांतों और विचारधाराओं से परे दूध स्वाभाविक रूप से सही मात्रा और मात्रा में अच्छा होता है और यदि आप असहिष्णु नहीं हैं तो यह कुछ लोगों को सूजन का कारण बनता है: वीडियो देखें और उन खाद्य पदार्थों की खोज करें जो सूजन का कारण बनते हैं!
- दूध अच्छा है या बुरा: क्या यह कैंसर से जुड़ा है? क्या कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है?
- दूध अच्छा है या बुरा: असहिष्णुता ली गई लैक्टोज की मात्रा पर निर्भर करती है
- दूध अच्छा है या बुरा: असहिष्णु के लिए मामूली मात्रा
- दूध खराब नहीं है: अधिमानतः आंशिक रूप से स्किम्ड या अत्यधिक मात्रा में नहीं
दूध अच्छा है या बुरा: क्या यह कैंसर से जुड़ा है? क्या कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है?
इसलिए कुछ लोगों का मानना है कि दूध से कोई फायदा नहीं होता, दरअसल यह सेहत के लिए हानिकारक होता है। आइए समझने की कोशिश करते हैं कि क्या यह सच है और क्यों।
क्या दूध वास्तव में कैंसर को बढ़ावा दे सकता है?क्या हड्डियों के लिए और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों को रोकने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता है? ये गर्मागर्म बहस के विषय हैं। उदाहरण के लिए, दूध में कैसिइन के कार्सिनोजेनिक प्रभाव और प्रोस्टेट और एंडोमेट्रियम पर इसके डेरिवेटिव के बारे में भी बात की गई है। स्तन कैंसर से कोई संबंध नहीं होना चाहिए। कुछ का यह भी तर्क है कि कैसिइन हमेशा शारीरिक और शारीरिक निर्भरता दोनों देता है। मानसिक अफीम दवाओं के समान। लेकिन क्या ये खाद्य पदार्थ वास्तव में कैंसर के मामले में योगदान दे रहे हैं? दुनिया के सर्वश्रेष्ठ विश्वविद्यालयों के कई शोधकर्ता इसके बजाय इन आरोपों के विपरीत पुष्टि करते हैं, जो किसी वैज्ञानिक आधार पर आधारित नहीं हैं: उदाहरण के लिए, उनका मानना है कि दूध हानिकारक नहीं है और इसमें विटामिन, प्रोटीन और पदार्थ होते हैं जो वयस्कता में भी हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक और फायदेमंद होते हैं। कैंसर के अध्ययन के एक महत्वपूर्ण केंद्र ने सभी विश्व विज्ञानों को साझा करने के साथ पुष्टि की है कि इसका कोई संबंध नहीं है दूध और उसके डेरिवेटिव और डिम्बग्रंथि के कैंसर के बीच। उनके काम से पता चलता है कि सही मात्रा में लिया गया दूध पेट के कैंसर में निवारक प्रभाव डाल सकता है। दूसरी ओर, प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम के संबंध में एक ऐसे आहार का पालन करना जोखिम भरा हो सकता है जो कैल्शियम से भरपूर हो (उदाहरण के लिए, एक दिन में एक लीटर से अधिक दूध)। इसलिए यह हमेशा मात्रा की समस्या है।
यदि आप अपने आप को दिन में 2 या 3 गिलास दूध तक सीमित रखते हैं तो यह आपके स्वास्थ्य को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालांकि, यह सच है कि कैल्शियम न केवल दूध से, बल्कि ब्रोकली और बीन्स द्वारा भी अवशोषित किया जाता है, उदाहरण के लिए; हालांकि, ये खाद्य पदार्थ दूध और उसके डेरिवेटिव से प्राप्त कैल्शियम को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, जो अन्य खाद्य उत्पादों में निहित कैल्शियम की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। दूध और उसके डेरिवेटिव में निहित कैल्शियम हमारे शरीर की आवश्यक कैल्शियम की कम से कम आधी जरूरत को पूरा करता है। अन्य बातों के अलावा, खनिजों की कम उपस्थिति के कारण अक्सर कम कैल्शियम का सेवन और हड्डियों के फ्रैक्चर के बीच एक स्पष्ट संबंध होता है। एलर्जी, जिल्द की सूजन और एक्जिमा के प्रभाव, दूध और डेरिवेटिव के सेवन से जुड़े अस्थमा के रूपों की अभी तक पुष्टि नहीं हुई है। इसलिए, यह तथ्य कि अन्य स्तनधारियों के विपरीत मनुष्य दूध छुड़ाने के बाद दूध पीता है, कोई बुरी बात नहीं है, बल्कि उसके आनुवंशिक विकास का एक विशेषाधिकार है। लेकिन क्या दूध अच्छा है या बुरा? और इसके व्युत्पन्न? डेयरी उत्पाद खाद्य पदार्थों के बीच किस स्थान पर उचित स्थान रखते हैं जीव का पोषण? आइए जानते हैं इन बिंदुओं के बारे में।
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दूध अच्छा है या बुरा: असहिष्णुता ली गई लैक्टोज की मात्रा पर निर्भर करती है
मनुष्य एकमात्र स्तनपायी है जो वयस्कता में दूध पीता है, क्योंकि उसके उत्परिवर्तन जो विकसित हुए हैं, उन्हें दूध के लैक्टोज और उसके डेरिवेटिव को एक वयस्क के रूप में सहन करने की अनुमति मिलती है। जैसा कि हमने कहा है, यह सभी मनुष्यों के लिए सच नहीं है, क्योंकि उनमें से कई के पास अभी भी एक आंत है जो अभी भी दूध की खपत और वयस्कों के रूप में इसके डेरिवेटिव के लिए खराब रूप से अनुकूलित है और इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है। यदि आप लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, तो आप कुछ प्रकार के दूध का सेवन कर सकते हैं जो "डेलेक्टोस्ड" होते हैं, यानी उनमें लैक्टोज नहीं होता है, जो पशु मूल के दूध में पाई जाने वाली चीनी है।यदि आप किसी भी लैक्टोज असहिष्णुता या एलर्जी से पीड़ित नहीं हैं, तो सलाह दी जाती है कि ताजा साबुत या अर्ध-स्किम्ड दूध और लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन अधिक मात्रा में न करें। लैक्टोज असहिष्णुता के संबंध में दुनिया के विभिन्न देशों के बीच मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, इटली में 50% आबादी इस चीनी के प्रति असहिष्णु है। उत्तरी यूरोप के देशों में यह प्रतिशत कम है: यह 100 मामलों में से 30 तक पहुंच सकता है भूमध्यरेखीय देशों और दक्षिण पूर्व एशिया में, 90% आबादी असहिष्णु है। बहुत से मनुष्य अभी भी दूध के सेवन के अनुकूल नहीं हैं, हालांकि जगह-जगह महत्वपूर्ण अंतर हैं। दूध और उसके डेरिवेटिव की खपत घरेलू पशुओं के प्रजनन और अनाज की खेती के साथ कमोबेश एक उम्र में "पुरुषों के आहार" में प्रवेश करती है। विकास। पोषण में यह क्रांति पहली सभ्यताओं के पालने में हुई और वह उपजाऊ क्रिसेंट (नील घाटी, ग्रीक μέσος से मेसोपोटामिया, मध्यवर्ती और ποταμός, नदी, यानी नदियों के बीच में, अर्थात् टाइग्रिस और यूफ्रेट्स) है, जब शिकारी और फल इकट्ठा करने वाला आदमी चरवाहा, ब्रीडर बन गया और किसान। उसके द्वारा पाले गए पशुओं का दूध उसका भोजन बन गया।
दूध अच्छा है या बुरा: असहिष्णु के लिए मामूली मात्रा
यदि एक लैक्टोज असहिष्णु व्यक्ति इस दूध चीनी को लेता है, तो उसे मुख्य रूप से इसके किण्वन के कारण समस्याओं का सामना करना पड़ता है; यदि लैक्टोज बृहदान्त्र में पहुंच जाता है, तो यह एरोफैगिया और पेट में सूजन का कारण बनता है और अक्सर अन्य विकार जैसे आसमाटिक दस्त, हमेशा प्रचुर मात्रा में लैक्टोज के मामले में। जब लैक्टोज असहिष्णु नहीं होते हैं तो दूध पीना बंद कर देते हैं, उदाहरण के लिए, वे असहिष्णु हो जाते हैं इस चीनी के लिए, क्योंकि यह लैक्टेज के उत्पादन को बहुत कम कर देता है, एंजाइम जो लैक्टोज को तोड़ता है। लैक्टेज की कमी से गड़बड़ी होती है, लेकिन दूध को थोड़ी मात्रा में लेने से एंजाइम को फिर से सक्रिय किया जा सकता है, शायद स्किम्ड, खुराक में क्रमिक वृद्धि के साथ। लैक्टोज विभिन्न बीमारियों को उत्पन्न करता है। लेकिन यह "असहिष्णुता, एलर्जी के विपरीत", लैक्टोज की मात्रा से संबंधित है और इससे पीड़ित लोगों को अपने आहार से दूध और डेरिवेटिव को पूरी तरह से खत्म करने के लिए मजबूर नहीं करता है: अवांछित प्रभाव पैदा न करने के लिए केवल खपत में अधिक नहीं होना चाहिए . हालांकि, बिक्री पर लैक्टोज मुक्त दूध उत्पाद हैं, साथ ही कई प्रकार के डिलैक्टोस्ड दूध भी हैं। पेसेरिनो, वृद्ध और किण्वित जैसे चीज़ों में कम लैक्टोज होता है, जिनमें से ताजा मोज़ेरेला की तुलना में कम मात्रा में भी खाया जाता है, उदाहरण के लिए। प्राकृतिक दही में, किण्वन के दौरान लैक्टोज और प्रोटीन आंशिक रूप से हल्के हो जाते हैं। दूध में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा होते हैं। प्रोटीन शारीरिक फिटनेस का समर्थन करते हैं, जैसा कि एथलीट अच्छी तरह से जानते हैं, लेकिन बुजुर्ग लोगों को भी इसका संतुलित उपयोग करना चाहिए, क्योंकि वे मांसपेशियों को मजबूत करते हैं।
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दूध खराब नहीं है: आंशिक रूप से स्किम्ड बेहतर है या अधिक मात्रा में नहीं है
कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, दूध में निहित कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में मौलिक रहता है, लेकिन वर्तमान अध्ययनों का मानना है कि यह सिद्धांत वास्तव में मान्य नहीं है, क्योंकि दूध और डेयरी उत्पाद बहुत अधिक कैल्शियम वाले खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन इसमें कई पशु प्रोटीन भी होते हैं। इस खनिज के उन्मूलन की सुविधा। इसलिए, वे बुजुर्ग महिलाओं की विशिष्ट ऑस्टियोपोरोसिस की समस्या पर वास्तविक लाभकारी प्रभाव के लिए उत्कृष्ट भोजन नहीं होंगे। इसलिए पशु मूल के वसा और प्रोटीन पर ध्यान दें। हालांकि, यह विचार किया जाना चाहिए कि भले ही दूध अपने आप में खराब न हो, यह हमेशा कैलोरी और वसा से भरपूर पशु मूल के खाद्य पदार्थों में से एक होता है, जिसका अधिक उपयोग नहीं करना हमेशा अच्छा होता है, साथ ही मांस के लिए भी। इसके अलावा, यदि आप बहुत सारे मांस और बहुत सारे दूध और डेयरी उत्पादों का उपभोग करते हैं, जैसा कि औद्योगिक देशों में होता है, इसके अलावा कारखाने के खेतों में जानवरों के साथ भयानक तरीके से व्यवहार किया जाता है, तो एक सामाजिक नैतिक समस्या भी है, अर्थात् बड़े क्षेत्र चारा के लिए खेती की जाती है न कि मनुष्यों के लिए आवश्यक भोजन के लिए।
और अब जब आप इस भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, तो आपको बस यह चुनना होगा कि गाय का दूध पीना है या दूध की जगह लेने वाले वनस्पति पेय में से किसी एक को चुनना है!
