पनीर कहो! मिशेल हुनज़िकर की बचपन की यादों से प्रेरित एम्मेंटलर एओपी के साथ शेफ क्लाउडियो सैडलर की 4 रेसिपी
रसोई में Emmentaler का उपयोग कैसे करें? रसोई में प्रसिद्ध डीओपी पनीर का अधिक रचनात्मक उपयोग खोजने के लिए, बहु-तारांकित शेफ क्लाउडियो सैडलर हमारी मदद करने के लिए हस्तक्षेप करता है, व्यंजनों के अलावा, वह अपने व्यंजनों के लेखक के चित्र प्रस्तुत करता है, जिसे आप नीचे देख सकते हैं।
व्यंजनों अक्सर स्विस पनीर, मिशेल हुनज़िकर के नए प्रशंसापत्र की बचपन की पाक यादों से सैडलर से प्रेरित पुनर्विक्रय होते हैं, जिन्होंने मिलान में ईटाली मुख्यालय में एक सैडलर शोकुकिंग के दौरान यादें साझा कीं। शेफ के रचनात्मक व्यंजनों दोनों के लिए यह अवसर कीमती था , दोनों सभी को यह याद दिलाने के लिए कि कैसे खाना बनाना, जब पारिवारिक यादों से जुड़ा होता है, हमेशा दिल तक पहुंचने का एक अचूक तरीका होता है।
मिशेल की यादों से प्रेरित क्लाउडियो सैडलर के व्यंजनों के नीचे शेफ के चित्र और तस्वीरें खोजें जो आपके मुंह में पानी लाने में विफल नहीं होंगी।
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1. एममेंटलर एओपी का क्रोक्वेट, ब्लैक ट्रफल, पत्ता गोभी का सलाद और आलू के रट्टे की सॉफ्ट क्रीम
4 लोगों के लिए सामग्री:
- 300 जीआर। एममेंटलर एओपी
- 50 जीआर। ब्लैक ट्रफ़ल
- 40 जीआर। अनाज का आटा
- 120 जीआर। सफ़ेद आटा
- 80 जीआर। दूध
- 30 जीआर। सुनहरे बालों वाली बियर
- 1 अंडा
- 400 जीआर। आलू को कूट लें
- 100 जीआर। मलाई
- 20 जीआर। मक्खन
- छोटे प्याज़
- बैंगनी गोभी
- सफेद सिरका स्वाद के लिए
- मूंगफली का तेल तलने के लिए
एममेंटलर पीडीओ को बारीक कद्दूकस कर लें। बीच में एक चुटकी काला ट्रफल पेस्ट रखकर मध्यम आकार के गोले बना लें और इसे जमने दें। अंडा, एक प्रकार का अनाज का आटा, सफेद आटा, दूध और बियर का घोल तैयार करें। जमे हुए गोले को घोल में डुबोएं, फिर फेटे हुए अंडे के सफेद भाग में डालकर गर्म तेल में तलें। आलू को थोड़े से छिले, पानी और मलाई के साथ पकाएं। एक मलाईदार सूप प्राप्त करने के लिए उन्हें एक ब्लेंडर में पास करें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और नमक, सफेद सिरका और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। प्लेट्स पर आलू की मलाई डालें, एममेंटलर एओपी के क्रोक्वेट्स और गोभी के स्ट्रिप्स को व्यवस्थित करें। काले ट्रफल के स्लाइस से सजाएं और परोसें।
2. तोरगेट फूल का सूप, शतावरी, केसर के स्वाद वाला स्पेक शोरबा और कद्दूकस किया हुआ एममेंटलर पीडीओ
4 लोगों के लिए सामग्री:
- 200 जीआर। एममेंटलर एओपी
- 150 जीआर। जैव मोती जौ
- 150 जीआर। कलंक
- 100 जीआर। गाजर
- 1 प्याज और 1 अजवाइन
- 30 जीआर। अजमोद
- 2 टमाटर
- मार्जोरम का 1 गुच्छा
- 0.5 जीआर। कलंक में केसर
- शतावरी का 1 गुच्छा
- 12 तोरी के फूल
- 10 जीआर। मक्खन
गाजर, प्याज, अजवाइन, अजमोद, टमाटर और मार्जोरम के साथ एक शोरबा तैयार करें, जिसमें धब्बा जोड़ें। सब कुछ 30 मिनट तक पकाएं और छान लें। जौ को उबलते पानी में पकाएं, केसर के साथ सीजन करें और पहले से पका हुआ छींटा डालें, क्यूब्स में काट लें।शतावरी को गोल में डालें, शोरबा को पकने तक मिलाएँ। कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च, ताजा मक्खन का एक घुंडी और कसा हुआ Emmentaler AOP के साथ सब कुछ मिलाएं। होल्स्टर्स में डालो। शतावरी को स्ट्रिप्स में काटें, पहले पानी और बर्फ में संरक्षित। कटे हुए शतावरी के साथ कटोरे को कवर करें, फ्लेक्ड एम्मेंटलर एओपी के ऊपर कच्चे और कद्दूकस किए हुए तोर्जेट के फूल। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ परोसें।
3. एममेंटलर पीडीओ, पोलेंटा डि स्टोरो और स्ट्यूड मोरेल के साथ वील और सब्जियों के सॉसेज
4 लोगों के लिए सामग्री:
- 200 जीआर। एममेंटलर एओपी
- 800 जीआर। वील लुगदी (कंधे)
- 150 जीआर। अर्नाडी से निकला लार्ड
- 100 जीआर। प्राकृतिक भेड़ आंत
- 200 जीआर। मोरेल्स
- लहसुन की 1 कली
- 50 जीआर। सफ़ेद वाइन
- 100 जीआर। पोलेंटा के लिए मकई का आटा
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 बैंगनी आलू
- मूंगफली का तेल तलने के लिए
- डाइकॉन स्प्राउट्स का १ ब्लिस्टर
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
एक नरम पोलेंटा तैयार करें। एक बार ठंडा होने पर, आपको स्ट्रिप्स मिलती हैं। क्रंची पाने के लिए एक छोटा सा हिस्सा भूनें। छोटे वील सॉसेज प्राप्त करें, यदि आप उन्हें स्वयं बनाना चाहते हैं, तो मांस के चयन को माउंटेन लार्ड के साथ तब तक करें जब तक आपको एक अच्छा मिश्रण न मिल जाए। आटे को कटे हुए एममेंटलर पीडीओ के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से सॉसेज को प्राकृतिक आवरण में बना लें। लहसुन की एक कली के साथ मोरल को पकाएं। उन्हें स्टू और सफेद शराब के साथ छिड़के। उन्हें मार्जोरम और तेज पत्ते से सुगंधित करें। उन्हें ठंडा होने दें और अंडे की जर्दी और एम्मेंटलर डीओपी के साथ मिश्रित और नरम थोड़ा ठंडा पोलेंटा के साथ अंदर भरें। बैंगनी आलू को छल्ले में काट लें और उन्हें गर्म तेल में तलें। सॉसेज को ग्रिल पर पकाएं और उन्हें पोलेंटा स्ट्रिप्स के साथ प्लेटों पर व्यवस्थित करें। मोरल्स को वायलेट आलू और कुरकुरे पोलेंटा से भरा हुआ रखें। Daikon स्प्राउट्स और डाइस्ड Emmentaler AOP से सजाया गया।
4. अल्चेचेंगी केक, अंडे की क्रीम और लाल फल Emmentaler PDO
4 लोगों के लिए सामग्री:
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:
- २५० जीआर आटा
- 4 जर्दी
- 15 जीआर। मक्खन
- 70 जीआर। चीनी
- वेनिला पाउडर
- 1 कद्दूकस किया हुआ नींबू
इसके साथ - साथ:
- 200 जीआर। रास्पबेरी शर्बत
- 800 जीआर। अल्चेचेंगी
- 200 जीआर। दूध
- 200 जीआर। मलाई
- 3 पूरे अंडे
- 4 जर्दी
- 90 ग्राम चीनी
- 60 जीआर। एममेंटलर एओपी
- 1 वेनिला पॉड
- मिश्रित जामुन की 5 टोकरियाँ
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को 24 सेंटीमीटर व्यास वाले केक टिन पर बेल लें। पहले से गरम ओवन में १८० डिग्री सेल्सियस पर १५ मिनट के लिए बेक करें। अल्चेचेंगी को ब्लेंड करें और एक कोलंडर के माध्यम से रस को छान लें। अंडे, जर्दी, दूध, क्रीम और चीनी और प्यूरी के मिश्रण में प्राप्त रस मिलाएं। एममेंटलर पीडीओ को छोटे क्यूब्स में काट लें। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के ऊपर सब कुछ डालें और लगभग 25 मिनट के लिए 160 ° पर ओवन में पकाना जारी रखें। स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी को चीनी के साथ अलग-अलग ब्लेंड करें और उन्हें एक कोलंडर से गुजारें। ठंडा होने पर केक को वेजेज में काट लें और प्लेट में रख लें। स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी सॉस से सजाएं। केक पर लाल फल (ब्लूबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी) रखें। रास्पबेरी शर्बत की एक quenelle जोड़ें। पुदीने की पत्ती से सजाएं और परोसें।
