आलू को अच्छे से चुनें, रसोई में इस्तेमाल होने वाली किस्में और उपयोग
आह, और हमारे आलू-आधारित व्यंजनों पर एक नज़र डालना न भूलें!
अच्छी तरह से चुनें ... कौन सी किस्म किस रेसिपी के लिए?
सुलेमानी पत्थर
यह सभी देखें
धीमी गति से पकाए गए व्यंजन और gratins
अग्रिआ
तला हुआ और मैश किया हुआ
अमांडाइन
सलाद और कड़ाही में कम है ऑलराउंडर आलू...
बेले डी फोंटेनेय
उन्होंने पढ़ा, सलाद में और कड़ाही में
बिंटजे
तले हुए, मसले हुए आलू में और सूप में (आटे की बनावट और फल का स्वाद)
चालट
कड़ाही में और लंबे समय तक पके व्यंजनों के लिए भी यह किस्म आल राउंडर है
चेरी
वह पढ़ता है, सलाद में और लंबे समय तक पके हुए व्यंजनों के लिए
अनुमान
तला हुआ और मैश किया हुआ
फ्रांसलाइन
एक पैन में और लंबे समय तक पकाए गए व्यंजनों के लिए
लेकिन नहीं
प्यूरी और सूप में
मोना लीसा
कद्दूकस और मसले हुए आलू में (वे स्टार्च से भरपूर होते हैं और इसलिए गाढ़ा करने के लिए आदर्श होते हैं)
निकॉला
ग्राटिन
पोम्पाडोर
पढ़ें और सलाद में
थपकी
पढ़ें और लंबे समय तक पके हुए व्यंजनों में (उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से ब्रश करें)
रोज़वाल
सलाद में, कड़ाही में और कद्दूकस (कड़ा हुआ गूदा, यह अच्छी तरह से पकता रहता है)
विटेलोटे
यह बैंगनी आलू है! प्यूरी में, तला हुआ या चिप्स में।
पोषण ज़ूम: आलू में लगभग 85kcal / 100g की कैलोरी सामग्री होती है, बिना वसा (19g कार्बोहाइड्रेट, 2g प्रोटीन, 0.1 वसा) के बिना पकाया जाता है।
यह स्टार्च और जटिल शर्करा, पोटेशियम, विटामिन बी 6 और बी 3 और आयरन से भरपूर एक कंद है। "हल्का" आलू को पानी में उबाला या पकाया जाता है, बहुत लंबे समय तक नहीं और इसके विटामिन को संरक्षित करने के लिए त्वचा पर।
इसे जितनी देर तक पकाया जाता है, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स उतना ही बढ़ जाता है और इसमें कम लंबे समय तक चलने वाली ऊर्जा होती है।
सही आलू के लिए टिप्स और ट्रिक्स:
फ्रेंच फ्राइज़
अच्छे तले हुए आलू के लिए आलू को छील कर काट लीजिये और एक घंटे के लिये पानी में छोड़ दीजिये. उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। खाना पकाने: तेल में 2 विसर्जन, पहला 160 डिग्री सेल्सियस पर, दूसरा 190 डिग्री सेल्सियस पर, उन्हें भूरा करने के लिए।
तले हुए आलू
तेल गरम होने पर इन्हें एक पैन में डालें, फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकने दें।
सलाद में आलू
एक बार पकाने के बाद, वांछित परिणाम के आधार पर दो समाधान होते हैं। उन्हें तुरंत छीलें और उन्हें अभी भी गर्म करें, ताकि वे मसाला सोख लें। या उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, या उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें, फिर उन्हें छीलें, काटें और सीज़न करें, ताकि हल्का संस्करण के लिए सॉस आलू के ऊपर "स्लाइड" हो जाए।
भरवां आलू
दो तरीके: पहले से पकाया हुआ और फिर खोखला करके भरवां। इस मामले में, भरने की तैयारी इसकी संरचना पर निर्भर करती है। या कच्चा, खोखला और भरवां, खाना पकाने में आम तौर पर एक घंटे का समय लगता है।
प्यूरी
असली होममेड प्यूरी के लिए, आलू को उबाल लें और फिर आलू मैशर से मैश कर लें! फिर स्वाद के लिए मक्खन, अंडे की जर्दी, जायफल, दूध, क्रीम, परमेसन, जैतून का तेल या अजवायन डालें।
ग्नोच्ची
ग्नोची एक प्यूरी से बनाई जाती है जिसमें आटा, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। फिर आटे की गेंदों को एक कांटा के साथ खींचा जाता है और बहुत सारे नमकीन पानी में पकाया जाता है। ग्नोची को या तो थोड़े से मक्खन के साथ या सॉस या ऑ ग्रैटिन के साथ खाया जा सकता है।
पन्नी में आलू
भुने हुए आलू को उकेरा हुआ होना चाहिए और एल्युमिनियम फॉयल में लपेटा जाना चाहिए। ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर या ग्रिल पर कुकिंग की जा सकती है। छिलके को हल्का ग्रिल करने के लिए, अंत से 10 मिनट पहले उन्हें एल्युमिनियम से हटा दें।
ग्रील्ड आलू
रहस्य: कम तापमान पर धीमी गति से खाना बनाना, अधिकतम 150 डिग्री सेल्सियस। 1 किलो आलू के लिए, 1 लीटर फुल क्रीम लिक्विड या 1/2 लीटर कुकिंग क्रीम और 1/2 लीटर दूध की गणना करें। साँचे को लहसुन से रगड़ने से आप चटनी को और महक देंगे। खाना पकाने: ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे।
आलू पेनकेक्स
कच्चे या पहले से पके हुए आलू (10 मिनट के लिए) को कद्दूकस कर लें, आटा, अंडे की जर्दी डालें और पैनकेक बनाएं। खाना पकाने को ओवन या पैन में किया जाना चाहिए। यह बच्चों के लिए बहुत लोकप्रिय रेसिपी है और इसमें तले हुए आलू की तुलना में कम वसा होती है!
उबले आलू
आलू को ठंडे पानी में डुबो कर शुरू करें! उबाल आने पर पानी को नमक कर दें। खाना पकाने का समय आलू के आकार के अनुसार बदलता रहता है। बीच में पक गए हैं यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें टूथपिक से चुभोएं।
