ट्रिप कैसे पकाने के लिए? युक्तियाँ और विचार
ट्रिप कैसे पकाने के लिए? यदि आप सोच रहे हैं कि इतालवी पाक परंपरा में इस स्वादिष्ट व्यंजन को मेज पर कैसे लाया जाए, तो आप सही जगह पर हैं! ट्रिप, वास्तव में, प्राचीन यूनानियों और रोमनों के समय से, प्राचीन काल से जाना और सराहा जाता रहा है। यदि एक बार इसे लोकप्रिय परंपरा का खराब व्यंजन माना जाता था, तो हाल के वर्षों में इसका काफी पुनर्मूल्यांकन किया गया है और यह एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है।
लेकिन यह समझाने से पहले कि ट्रिप कैसे तैयार और पकाया जाता है, आइए इसे करीब से देखें और खुद से पूछें कि यह क्या है: हर कोई नहीं जानता और, वास्तव में, यह अक्सर माना जाता है कि यह जानवरों की आंत से निकला है ... ठीक है, नहीं: ट्राइप एक ऑफल है जो गोजातीय के पेट से आता है (या शायद ही कभी सुअर से)। जुगाली करने वाले के रूप में, गोजातीय के पेट में चार अलग-अलग गुहाएँ होती हैं: एबोमासम, रुमेन, ओमासम और रेटिकुलम। बाद के तीन एक प्रकार के पूर्व-पेट का निर्माण करते हैं। वे सभी स्वस्थ और बहुत पौष्टिक हैं!
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नतीजतन, ट्राइप न केवल उतना बुरा नहीं है जितना माना जाता है: इसमें प्रति 100 ग्राम 85 कैलोरी होते हैं, जिनमें से 60% प्रोटीन और केवल 4% वसा होते हैं! आइए एक साथ जानें कि हमारी परंपरा के कुछ व्यंजनों के अनुसार ट्रिप कैसे खरीदें, तैयार करें और पकाएं। लेकिन अगर आप "मांस प्रेमी हैं, तो इस बीच, यहां एक" उत्कृष्ट थाई मांस सलाद का वीडियो-नुस्खा है:
ट्रिप कैसे खरीदें?
सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए एक विश्वसनीय कसाई से जांच लें कि आपका ट्राइप उच्च गुणवत्ता वाला है! इस बात पर विचार करें कि ट्रिप में से कुछ भी नहीं छोड़ा जाना चाहिए और इसलिए आप इसे पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं। इसके बावजूद, हालांकि, खाना पकाने के दौरान यह कम हो जाता है, इसलिए भागों में अधिक होना बेहतर है और प्रत्येक के बारे में 200 ग्राम पर विचार करें।
अपना ट्राइप चुनते समय, रंग पर ध्यान से विचार करें: यह ग्रे होना चाहिए या किसी भी मामले में गहरा होना चाहिए, सफेद नहीं! यदि यह सफेद है, तो शायद इसका मतलब है कि इसे बार-बार धोने के अधीन किया गया है जिससे इसकी पोषण क्षमता कम हो जाती है।
जैसा कि हमने कहा, ट्रिप से कुछ भी नहीं छोड़ा जाता है: एबोमासम (वास्तविक पेट) सबसे गहरा हिस्सा है और काफी मोटा है; रुमेन सबसे मोटा और सबसे मोटा हिस्सा है। ओमासो सबसे पतला हिस्सा है। और सफेद से भरी संरचना को दर्शाता है तह अंत में, जाली सबसे छोटा हिस्सा है और एक छत्ते के समान एक स्पंजी उपस्थिति वाला है।
ट्रीप कैसे तैयार किया जाता है?
सामान्य तौर पर, कसाई और सुपरमार्केट दोनों में, पहले से ही धोया जाता है, लेकिन इसे और सफाई देना हमेशा बेहतर होता है। इसे कैसे करें? सरल: सबसे पहले, एक में थोड़ा नींबू के साथ थोड़ा पानी उबाल लें। बर्तन।, फिर पानी में ट्राइप को जलाएं (30 सेकंड पर्याप्त होंगे) और इसे सूखा दें।
एक चाकू का उपयोग करके दोनों तरफ से ग्रीस और लिंट को खुरचें। ट्रिप को फिर से धोकर एक कटोरी में ठंडे पानी और कटे हुए नींबू के साथ डाल कर अच्छे से आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अंत में, इसे फिर से छान लें और उस रेसिपी के अनुसार काट लें, जिसे आप फॉलो करना चाहते हैं।
इतालवी व्यंजन ट्रिप पकाने के कई अलग-अलग तरीकों को जानते हैं, जो एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं। आम तौर पर, हालांकि, ऑफल को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
मिलानी ट्रिप कैसे पकाने के लिए
ट्रिप अल्ला मिलानीज़, जिसे "बुसेका" भी कहा जाता है, इस क्षेत्र का एक साधारण और विशिष्ट व्यंजन है। इसे पकाने के सबसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक यह भी है। नुस्खा, वास्तव में, बहुत आसान है: आपको केवल मक्खन, चरबी, प्याज, अजवाइन और गाजर के साथ ऑफल को भूरा करना होगा।
इसके बाद टमाटर और बोर्लोटी बीन्स डाले जाते हैं। खाना बनाना काफी लंबा है: वास्तव में उन्हें कम गर्मी पर लगभग ढाई घंटे के लिए कड़ाही में पकाना चाहिए।
हम प्रक्रिया को आसान और सस्ता बनाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं: सिरेमिक से बना यह बर्तन और स्टेनलेस स्टील में लिपटे हुए, यह बर्तन धीरे-धीरे एक स्थिर तापमान पर खाना पकाता है। इसके अलावा, इसका टाइमर स्वचालित रूप से बिजली बंद कर देता है, जिससे आप लापरवाह तरीके से और अधिक कर सकते हैं!
आप सॉस के साथ ट्रिप कैसे पकाते हैं?
इसके बजाय सॉस के साथ ट्रिप तैयार करने के लिए, गाजर, प्याज और सेलेरी के साथ एक सॉस तैयार करके शुरू करें। फिर धुला हुआ और सूखा हुआ ट्रीप डालें और इसे कुछ मिनट के लिए ब्राउन होने दें, फिर थोड़ी वाइन के साथ ब्लेंड करें।
कटे हुए टमाटर डालें और सब कुछ ढक्कन से ढक दें। अपने ट्रिप को लगभग 40 मिनट तक उबलने दें, फिर अपने स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें!
दम किया हुआ ट्रिप बनाने की विधि
स्ट्यूड ट्रिप को "अल्ला जेनोविस" भी कहा जाता है: यह वास्तव में लिगुरिया के विशिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह एक स्वादिष्ट शोरबा में सेम के साथ तैयार किया जाता है और सूप की तरह चम्मच से खाया जाना चाहिए। शोरबा आमतौर पर सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है और क्राउटन के साथ बहुत अच्छा होता है।
स्ट्यूड ट्रिप का एक बहुत ही स्वादिष्ट प्रकार आलू के साथ है। इस मामले में, ट्रिप को एक पैन में अजवाइन, गाजर, मक्खन में पकाए गए प्याज, शोरबा और सफेद शराब के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों को मिलाकर तलना चाहिए। फिर थोड़ा वेजिटेबल शोरबा डालें और कुछ घंटों के लिए पकाएँ।इस बीच, आलू को टुकड़ों में काट लें और पिछले आधे घंटे में ट्रिप के साथ, एक लेमन जेस्ट और कुछ परमेसन चीज़ के साथ पकाएँ।
रोमन ट्रिप: यह कैसे तैयार किया जाता है?
अंत में, यदि रोमन शैली नहीं तो ट्रिप कैसे पकाना है? इस पारंपरिक लाज़ियो रेसिपी में ट्रिप को गाजर, अजवाइन, लहसुन और प्याज के साथ पकाना, फिर कुछ बेकन जोड़ना और वाइन के साथ डिग्लज़िंग करना शामिल है। इसे कुछ घंटों के लिए उबलने दें और अंत में थोड़ा पुदीना डालें। अंतिम स्पर्श पेकोरिनो रोमानो के छिड़काव और, यदि वांछित है, तो एक चुटकी मिर्च द्वारा दिया जाएगा।
प्रत्येक देश की अपनी पाक परंपराएं होती हैं ... इन्हें देखें क्योंकि वे उत्सुक हैं:
