मक्खन कैसे बदलें: 12 हल्के और स्वस्थ विकल्प!
मक्खन एक ऐसा भोजन है जिसका व्यापक रूप से रसोई में मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है; हालांकि, इसका बिल्कुल हल्का घटक नहीं होने का नुकसान है, हालांकि यह व्यंजनों को स्वादिष्ट स्वाद देता है।
इसे अन्य अधिक नाजुक और सुपाच्य अवयवों के साथ बदलने का विकल्प आजकल अधिक से अधिक व्यापक होता जा रहा है: न केवल उन लोगों द्वारा जो असहिष्णुता से पीड़ित हैं, विशेष रूप से लैक्टोज, या जो इसे पचाने के लिए संघर्ष करते हैं, बल्कि उन लोगों द्वारा भी जो "शाकाहारी या अधिक" का पालन करते हैं। "आहार। वह केवल हल्का, स्वस्थ व्यंजन बनाना चाहता है।
मक्खन को बदलना आपके विचार से कहीं अधिक सरल हो सकता है: वास्तव में, ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो अपना कार्य करते हैं और जो बिना भारी या बहुत सुपाच्य होने के स्वादिष्ट स्वाद की गारंटी दे सकते हैं।
नीचे हम मीठे और नमकीन व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मक्खन के बारह हल्के और प्रभावी विकल्पों का सुझाव देते हैं: अधिक क्लासिक वेरिएंट से लेकर लैक्टोज-मुक्त वाले, असहिष्णु और शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त, अधिक मूल संस्करणों तक जो आपने कभी नहीं सोचा होगा। का!
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1. दही
यह घटक मक्खन के लिए एक वैध विकल्प है: यह वास्तव में बहुत उपयुक्त है, खासकर डेसर्ट में।
इसकी मलाईदार स्थिरता इसे नरम और भुलक्कड़ डेसर्ट बनाने के साथ-साथ बहुत कम कैलोरी और हल्का बनाने के लिए एक आदर्श सामग्री बनाती है, जो कि कोई छोटी उपलब्धि नहीं है, खासकर उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या लाइन पर नजर रखना चाहते हैं।
बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करते हुए, यह विशेष रूप से प्लम केक, मफिन और सॉफ्ट केक के लिए आदर्श है।
आप किसी भी प्रकार का दही चुन सकते हैं: गाय के दूध से, पशु मूल का, सोया से लेकर ग्रीक तक, निस्संदेह सबसे मोटा और सबसे कम मीठा।
गौर कीजिए कि 100 ग्राम मक्खन को 125 ग्राम दही से बदला जा सकता है।
2. क्रीम
चाहे वह गाय के दूध से बना हो या सब्जी के दूध से, क्रीम इस उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक बहुत ही वैध विकल्प है, खासकर मिठाई की तैयारी में।
पहला दही के समान है, इसलिए ऊपर बताई गई खुराक को बनाए रखा जाएगा: 100 ग्राम मक्खन 125 ग्राम क्रीम के अनुरूप है।
यदि आप बाद वाला चुनते हैं, जिसे एक आदर्श शाकाहारी विकल्प माना जाता है, तो चीनी के हिस्से को कम करने की सलाह दी जाती है।
3. रिकोटा
यह घटक मक्खन के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसका उपयोग ज्यादातर मीठे व्यंजनों में किया जाता है; यह स्पष्ट रूप से एक सार्वभौमिक विकल्प नहीं है क्योंकि इसमें लैक्टोज असहिष्णु और शाकाहारी शामिल नहीं हैं, लेकिन आपको हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति मिलती है। यह अधिक आर्द्र तैयारी के लिए भी विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान, यह आटा सूख जाता है।
यदि, तैयारी के दौरान, आप पाते हैं कि आपने अपना केक बहुत अधिक सुखा लिया है, तो आपको बस एक गिलास दूध या एक अंडा डालना है।
खुराक के लिए, 100 ग्राम मक्खन 120 ग्राम रिकोटा के अनुरूप है।
4. मार्जरीन या वनस्पति मक्खन
यहां से, हम शाकाहारी विकल्पों के साथ शुरू करते हैं, क्योंकि वे दूध और पशु मूल के किसी भी अन्य घटक से मुक्त होते हैं।
इनमें निस्संदेह मार्जरीन या वनस्पति मक्खन है, जो मक्खन के समान उनकी स्थिरता के कारण समान अनुपात बनाए रखता है: 100 ग्राम मक्खन वास्तव में 100 ग्राम मार्जरीन या वनस्पति मक्खन के अनुरूप होगा।
दोनों एक मीठी और नमकीन रेसिपी दोनों के लिए एकदम सही हैं।
5. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
यह स्वास्थ्यप्रद और सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है, हालांकि, इसके उल्लेखनीय स्वाद के कारण, मक्खन की तुलना में कम मात्रा में उपयोग किया जाना चाहिए: बाद के 100 ग्राम के लिए, केवल 60 ही पर्याप्त हैं।
सटीक रूप से अपने तीव्र और निर्णायक स्वाद के कारण, यह एक दिलकश नुस्खा तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त है; दूसरी ओर, मीठे लोगों के लिए, बीज जैसे अधिक तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करना बेहतर होगा, जैसा कि हम जल्द ही देखेंगे।
6. बीज का तेल
इसका तटस्थ स्वाद, पिछले एक के विपरीत, इसे पहली पसंद शाकाहारी विकल्प बनाता है, जिसका उपयोग सबसे ऊपर मिठाई की तैयारी में किया जाता है, जिसमें से यह किसी भी तरह से स्वाद को नहीं बदलता है; इसके विपरीत, इस घटक का उपयोग प्राप्त करने की अनुमति देता है नरम मिष्ठान और सुखद लेकिन नाजुक स्वाद के साथ नरम।
उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा बीज तेल सूरजमुखी, मक्का और मूंगफली के तेल हैं।
भागों के लिए आपको थोड़ा नीचे की ओर खेलना होगा: 100 ग्राम मक्खन को 80 ग्राम बीज के तेल से बदला जा सकता है।
7. एवोकैडो पल्प
इसकी मटमैली बनावट और नाजुक स्वाद इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।
विशेष रूप से, यह विभिन्न प्रकार के डोनट्स, बिस्कुट और टार्ट्स बनाने के लिए आदर्श है।
इसे प्रभावी ढंग से उपयोग करने और सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, बस पल्प को कांटे से मैश करें या ब्लेंडर से ब्लेंड करें। यदि यह पका नहीं है, तो प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने और नरम मिश्रण प्राप्त करने के लिए एक चम्मच पानी जोड़ने का ध्यान रखते हुए, दूसरी विधि का विकल्प चुनें।
क्लासिक 100 ग्राम मक्खन को बदलने के लिए 60 ग्राम एवोकैडो पल्प पर्याप्त होगा।
8. मिश्रित केले का गूदा
इस सामग्री में कमोबेश पिछले वाले की तरह ही स्थिरता है, और यह मीठी रेसिपी बनाने के लिए एकदम सही है।
सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि फल प्यूरी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त से अधिक है: केले के अलावा, सेब भी उत्कृष्ट है।
मक्खन के संबंध में उनका उपयोग हमेशा समान मात्रा में किया जाता है: 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
9. मूंगफली का मक्खन
मक्खन को बदलने के लिए आप मूंगफली के मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से डेसर्ट के लिए उत्कृष्ट, विशेष रूप से कठिन वाले, जैसे कि बिस्कुट और अमेरिकी चॉकलेट कुकीज़।
बहुत मोटी स्थिरता होने के कारण, इसे अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले इसे एक डबल बॉयलर में गर्म करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, केक और प्लमकेक, अधिक नरम व्यंजनों के लिए इसका उपयोग करने से बचना अच्छा होगा, जिसके लिए सूरजमुखी के तेल जैसे अधिक नाजुक उत्पादों की आवश्यकता होती है।
60 ग्राम पीनट बटर 100 ग्राम मक्खन की जगह लेगा।
10. कोकोआ मक्खन
एक असली वनस्पति मक्खन जो क्लासिक मक्खन को उसके सभी कई उपयोगों में बदल सकता है: ओवन में, एक पैन में, तलने, चाबुक और मोल्ड्स को मक्खन लगाने के लिए।
इसका उपयोग पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने या स्वादिष्ट चॉकलेट डेसर्ट बनाने के लिए बड़ी सफलता के साथ किया जाता है।
80 ग्राम प्रति 100 ग्राम मक्खन पर्याप्त होगा।
11. सूखे मेवे की क्रीम
सूखे मेवे, जैसे बादाम, काजू, मूंगफली और हेज़लनट्स, बहुत मोटे फैलाव प्राप्त करना संभव बनाते हैं, जो मक्खन के प्रभावी विकल्प के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
उन्हें घर पर भी तैयार किया जा सकता है: यह टोस्ट करने और फिर सामग्री को मिलाने के लिए पर्याप्त होगा, ताकि मक्खन के समान एक मिश्रण प्राप्त किया जा सके।
उपयोग की जाने वाली खुराक मक्खन के समान ही होगी।
12. तिल क्रीम
यदि आप एक नमकीन रेसिपी बनाना चाहते हैं तो तिल की मलाई या थैन उत्कृष्ट है।
हालांकि, इसका स्वाद काफी स्पष्ट है, इसलिए 100 ग्राम मक्खन को 50 ग्राम ताहिनी और 50 मिलीलीटर तेल से बदलने की सलाह दी जाती है।
इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है, तिल को टोस्ट करके और मिक्सर में ब्लेंड करके, एक चिकना और अधिक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए हमेशा थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालना सुनिश्चित करें।
