विभिन्न प्रकार के आटे

आटा पिसा हुआ गेहूं है, जो इसमें निहित स्टार्च और ग्लूटेन के कारण खाद्य पदार्थों को आकार और बनावट देता है।

निष्कर्षण की दर
यह गेहूं की एक निश्चित प्रारंभिक मात्रा से उत्पादित आटे का अनुपात है। यदि 100 किलो गेहूं से 75 किलो आटा मिलता है, तो निष्कर्षण दर 75% होगी। निष्कर्षण दर जितनी अधिक होगी, आटे की गुणवत्ता उतनी ही कम होगी, और इसके विपरीत।

आटे के प्रकार

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खाना पकाने के विभिन्न तरीके

00 आटा सबसे सफेद होता है और इसे "महीन आटा" कहा जाता है क्योंकि यह पहले पीसने से आता है और केवल गेहूं के एंडोकार्प (यानी बीज का अंतरतम भाग) से आता है।
0 पहली पसंद का आटा है: प्रकार 1 और 2 के लोग उत्तरोत्तर कम सफेद और चोकर में समृद्ध होते हैं, और अंत में, साबुत आटे को सभी रोगाणुओं के साथ बनाया जाता है और पोषण की दृष्टि से सबसे संपूर्ण होता है।
रसोई में, 00 आटा ताजा पास्ता, अंडा पास्ता, डेसर्ट और बेकमेल तैयार करने के लिए उपयुक्त है, 0 रोटी और ताजा पास्ता के लिए बेहतर है, 1 ब्रेड और पिज्जा के लिए, साबुत भोजन रोटी बनाने के लिए आदर्श है, जबकि सफेद आटे के साथ आधा मिला कर देता है देहाती पिज्जा।

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जानने के
- अगर आटे का रंग नीला या लाल हो गया हो तो इसका इस्तेमाल न करें, यह निश्चित रूप से खराब हो जाता है.
- बीज का आकार उत्पादक के अनुसार बदलता रहता है। एक अच्छा आटा पतला, मुलायम और नाजुक होता है।
- पानी के साथ मिश्रित आटा आपको लस के लिए धन्यवाद, एक लोचदार और नरम आटा प्राप्त करने की अनुमति देता है।
- आटा हमेशा नमी और गर्मी से दूर एक एयरटाइट बॉक्स में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- लस मुक्त आटा खाना पकाने के दौरान नहीं फूलता है और रोटी में बदलने के लिए इसे अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए।

अन्य प्रकार के आटे