मेरिंग्यू

>> सामग्री और सामग्री के बारे में बात

अंडे की सफेदी

उन्हें ताजा होने की जरूरत नहीं है। वास्तव में, आदर्श यह है कि उनके पास पहले से ही कुछ दिन या कुछ सप्ताह हैं। पेस्ट्री में अंडे पकते हैं, इसलिए कोई समस्या नहीं है। परोसने से कुछ घंटे पहले इन्हें फ्रिज से निकाल लें, ताकि ये कमरे के तापमान पर आ जाएं।

चीनी

पाउडर या दानेदार चीनी, आप जिस प्रकार की मेरिंग्यू प्राप्त करना चाहते हैं, उसके आधार पर चीनी का प्रकार बदलता है। नोट: आइसिंग शुगर में थोड़ा स्टार्च होता है, जो जल्दी से बंध जाता है और समाहित हो जाता है।

नींबू का रस

अंडे की सफेदी को बेहतर बनाए रखने के लिए इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

इलाके

एक गिलास या स्टेनलेस स्टील का कटोरा चुनें, प्लास्टिक को कभी-कभी "वसा" की एक पतली फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है जो अंडे की सफेदी को ठीक से सूजन से रोकेगा। अगर वे ताजा हैं, तो अंडे की सफेदी बेहतर है। आप उन्हें आइस्ड बैन-मैरी में भी डाल सकते हैं: गर्म पानी के बजाय, ठंडे पानी और बर्फ का उपयोग करें।

पेस्ट्री बैग

यह मेरिंग्यू बनाने के लिए व्यावहारिक है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप एक कोने को काटने के लिए खाने के बैग का उपयोग कर सकते हैं।

रबर स्पैटुला

यदि आप बड़े मेरिंग्यू का विकल्प चुनते हैं, तो आपके मेरिंग्यू का एक टुकड़ा खोए बिना और स्मूदिंग के लिए डिश के निचले हिस्से को साफ करने के लिए उपयोगी है।

अंडे का सफेद भाग / चीनी का अनुपात

मेरिंग्यू को कॉम्पैक्ट बनाने के लिए अंडे की सफेदी की एक खुराक के लिए चीनी की 2 खुराक लगती है। तो अंडे की सफेदी को तौलें, या आप इस विचार से शुरू करें कि एक औसत अंडे के लिए, अंडे की सफेदी का वजन 30 ग्राम होगा। अंडे की सफेदी के फूलने पर दानेदार चीनी डालें और एक बार फेंटने के बाद आइसिंग शुगर को धीरे से डालें।

>> पाक कला:
यह सवाल हर कोई खुद से पूछता है! यह सब आपके मेरिंग्यू के आकार, ओवन, रसोई (अधिक या कम आर्द्र), आपके द्वारा पसंद की जाने वाली बनावट (अंदर सूखा या आर्द्र) पर निर्भर करता है।

दो बुनियादी नियम हैं: वे जितने लंबे और कम तापमान पर पकाते हैं, वे उतने ही अच्छे होते हैं। इसलिए हम १०० डिग्री सेल्सियस से अधिक से बचने के लिए ६० डिग्री सेल्सियस और ९० डिग्री सेल्सियस के बीच रह सकते हैं। फिर भी, 120-140 डिग्री सेल्सियस पर खाना बनाना काम करता है, लेकिन "खाली" और बहुत नाजुक मेरिंग्यू निकलते हैं। 20 मिनट के लिए उच्च तापमान (120-140 डिग्री सेल्सियस) पर उन्हें "स्कैल्ड" करना भी संभव है, और फिर उन्हें लगभग ओवन में सूखने के लिए छोड़ दें।

"नरम" दिल का रहस्य: यह बहुत आसान है, बस खाना बनाना "बंद" करें। या, दो आकार के मेरिंग्यू बनाएं। जब छोटे वाले अंदर पक जाएंगे, तो बड़े वाले नरम रहेंगे।

>> रेसिपी (5 मध्यम या 15 छोटी मेरिंग्यू के लिए)

- 120 ग्राम दानेदार चीनी
- 120 ग्राम पिसी चीनी
- 120 ग्राम अंडे का सफेद भाग (लगभग 4 अंडे का सफेद भाग)
- नींबू के रस की 1 बूंद

अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ सख्त होने तक फेंटें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी को शामिल करें। जब सब कुछ अच्छी तरह से व्हीप्ड, उज्ज्वल और कॉम्पैक्ट हो, तो आइसिंग शुगर को एक स्पैटुला के साथ शामिल करें।

नॉन-स्टिक पेपर से ढके बेकिंग शीट पर छोटे या बड़े मेरिंग्यू बनाएं। 90 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, नमी को बाहर निकालने के लिए ओवन के दरवाजे को छोड़ दें और चीनी को कारमेल बनने से रोकें। खाना पकाने का समय: 1 घंटा और आधा (छोटा) या ढाई घंटे (मध्यम)

>> विभिन्न प्रकार के मेरिंग्यू

फ्रेंच मेरिंग्यू

अंडे की सफेदी को चीनी (दानेदार या आइसिंग) के साथ सख्त होने तक फेंटें। इसे बनाना बहुत आसान है और मास्टर कुक होना या कोई विशिष्ट सामग्री होना आवश्यक नहीं है (चीनी का वजन = अंडे की सफेदी का वजन का 2 गुना)।

इटैलियन मेरिंग्यू

व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ एक चीनी की चाशनी को तब तक मिलाएं जब तक वह सख्त न हो जाए (चीनी = अंडे की सफेदी का वजन x 1-1.5)। यह अपेक्षाकृत "नरम" है। यह करना मुश्किल है, उबलते चीनी अंडे का सफेद "पकता है", आपको एक अच्छा इलेक्ट्रिक व्हिस्क, एक चीनी थर्मामीटर चाहिए और सुनिश्चित करें कि अंडे का सफेद बहुत ठंडा नहीं है ...
नौगट बनाने के लिए भी यही प्रक्रिया अपनाई जाती है।

स्विस मेरिंग्यू

अंडे की सफेदी को गर्म बैन मैरी पर चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटा जाता है। यह फ्रेंच मेरिंग्यू की तुलना में कम सूखा और भंगुर होता है, और मुख्य रूप से इसे सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

ईर्ष्यालु meringues के लिए कोई मूल व्यंजन? वे यहाँ हैं!