आलू आपको मोटा बनाता है: सच या झूठ?
जब खाद्य पदार्थों की बात आती है जो आपको मोटा बनाते हैं, तो क्लिच में पड़ना आसान है। उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में आलू मोटे हो सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें आपके दैनिक आहार की परवाह किए बिना बाहर रखा जाना चाहिए। क्या आप जानते हैं कि कई खाद्य पदार्थ जो आपको स्वस्थ और आहार संबंधी लगते हैं, वास्तव में आश्चर्य छिपाते हैं और आपको मोटा बना सकते हैं? वीडियो देखें और पता करें कि कैसे हल्के खाद्य पदार्थों से मूर्ख न बनें!
लेकिन क्या आलू सच में मोटा हो रहा है? यहाँ उनके गुण हैं
दक्षिण अमेरिका से उत्पन्न होने वाले ये कंद स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: ये एक सस्ता, लेकिन पर्याप्त और पौष्टिक भोजन हैं। आलू अक्सर एक साइड डिश के रूप में मेज पर मौजूद होते हैं और सब्जियों के रूप में माने जाते हैं, भले ही दोगुना कैलोरी हो, लेकिन स्टार्च के कारण वे पोषण की दृष्टि से कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण योगदान देते हैं और परिष्कृत अनाज के बराबर होते हैं, हालांकि इनसे कम ऊर्जावान। आलू सोलोनेसी परिवार से संबंधित हैं जैसे मिर्च, ऑबर्जिन और टमाटर। लगभग हर कोई आलू पसंद करता है, यहां तक कि पहले कोर्स के रूप में, लेकिन कई लोगों को डर है कि वे आपको मोटा कर देंगे और अनिच्छा से उनके बिना करेंगे। आइए मामले की गहराई में जाएं। आलू में विटामिन सी, पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं जो सूजन और अतिरिक्त तरल पदार्थ और विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5 और बी 9 का विरोध करते हैं, जो शर्करा, वसा और प्रोटीन के सही चयापचय को उत्तेजित करते हैं। आलू में मौजूद पोटेशियम और मैग्नीशियम में जीवन शक्ति और टोनिंग गुण होते हैं, भूख की भावना को शांत करते हैं और शारीरिक गतिविधि के बाद थकान की भावना को खत्म करने में मदद करते हैं। बी विटामिन थकान को कम करते हैं (विटामिन बी 3); वे भ्रूण के अच्छे विकास में मदद करते हैं (विटामिन बी 9; वे अवसाद, चिड़चिड़ापन (विटामिन बी 6) को रोकते हैं; वे त्वचा और बालों के स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए उपयोगी होते हैं (विटामिन बी 5); वे शर्करा और वसा (विटामिन) के चयापचय में सुधार करते हैं बी 1, बी 3 और बी 5); वे लाल रक्त कोशिकाओं को बढ़ाते हैं और उन्हें पुन: उत्पन्न करते हैं (विटामिन बी 12)। आलू, केवल पकाए जाने पर खाने योग्य, भी तृप्त करने की क्षमता रखते हैं, क्योंकि फाइबर के अलावा, वे एक एमिनो एसिड प्रदान करते हैं जो सेरोटोनिन का पक्ष लेते हैं , जो "मनोदशा में सुधार करता है और तृप्ति की भावना देता है। यह अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन है। पके आलू नए की तुलना में अधिक कैलोरी लाते हैं। मात्रा को अधिक न करें और सप्ताह में दो बार से अधिक न खाएं। दक्षिण अमेरिकी मिठाई आलू, इपोमिया बटाटा, थोड़ा लंबा, संतरे पर छिलके और पेस्ट के साथ, यह कॉनवोल्वुलेसी परिवार का हिस्सा है, इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और इसमें फाइबर, विटामिन, खनिज और कैरोटीनॉयड होते हैं। शकरकंद को यह नाम अपने मीठे स्वाद के कारण मिला है। इसकी प्रचुरता के कारण कार्बोहाइड्रेट का; कैलोरी की दृष्टि से यह सामान्य आम आलू की तरह है, लेकिन इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है। इसके अलावा, इसके फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व इसे एक दिलचस्प और वैकल्पिक भोजन बनाते हैं।
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वजन न बढ़ाने के लिए आलू का सेवन कैसे करें?
फिर जो आहार पर जाता है, उसके लिए हजार समस्याएं होती हैं। क्या मैं मैश किए हुए आलू, क्रोक्वेट और पकौड़ी बना सकता हूं या क्या मैं कुछ पाउंड डाल सकता हूं? क्या वे आपको थोड़े से तेल के साथ ओवन में बेक किया हुआ मोटा बनाते हैं? क्या मुझे उन्हें जबरदस्ती खाना पड़ेगा? अगर सही तरीके से पकाया जाए और मध्यम मात्रा में खाया जाए तो कोई भी भोजन आपका वजन नहीं बढ़ाता है। संक्षेप में, अतिशयोक्ति के बिना। थोड़े से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ उबले हुए आलू खाने से, कुछ घंटों के लिए ठंडा होने पर, भोजन में निहित कार्बोहाइड्रेट की रक्त शर्करा, या स्टार्च के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) को बढ़ाने की क्षमता कम हो जाती है; इस तरह इंसुलिन का तेजी से उत्पादन नहीं होता है, वह हार्मोन जो वजन बढ़ा सकता है, मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवो) आहार में बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह केवल दबाने से प्राप्त होता है स्वस्थ जैतून, जो जमीन को नहीं छूते हैं, यांत्रिक प्रक्रियाओं के साथ और परिष्कृत तेलों को शामिल किए बिना, "जैतून के तेल" में मौजूद होते हैं। उन्हें ताजी सब्जियों के साथ मिलाने से, जो इंसुलिन की चोटियों पर अंकुश लगाती हैं, और थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ओमेगा 9 से भरपूर होता है, आलू आपको मोटा नहीं बनाते हैं और इसके अलावा, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के फैटी एसिड तृप्ति की भावना को बढ़ाते हैं। हालांकि, उन्हें अन्य तेजी से अवशोषित कार्बोहाइड्रेट, जैसे पास्ता और ब्रेड के साथ नहीं जोड़ना बेहतर है। उबले हुए आलू, पके हुए या एक साइड डिश से अधिक भुना हुआ पास्ता की एक प्लेट या ब्रेड के एक हिस्से के अनुरूप होता है, भले ही उनके पास बहुत कम कैलोरी घनत्व हो, एक मूल्य, जो किसी भी मामले में खाना पकाने की विधि के अनुसार बदलता है।
उबले हुए आलू को पकाते समय, कैलोरी कम होती है और इसलिए वे तले हुए या अन्य सामग्री के साथ संयुक्त की तुलना में कम कैलोरी वाले आहार में अच्छी तरह से प्रवेश कर सकते हैं, जैसे कि अन्य सामग्री जैसे कि प्यूरी या गेटौ में। ओवन में पकाया जाता है, आलू क्रोक्वेट्स में, सामग्री के लिए और तलने के लिए कैलोरी थोड़ी और और भी बढ़ जाती है। क्रोक्वेट स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे खाना पकाने के दौरान तेल को अवशोषित कर लेते हैं और इसलिए थोड़े भारी और अधिक कैलोरी वाले होते हैं। यदि आप आहार पर हैं, तो यह नियम से कभी-कभार विचलन होना चाहिए। सॉस के साथ ग्नोची स्पष्ट रूप से अधिक कैलोरी वाले होते हैं और उबले हुए आलू की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट के साथ और इसके अलावा जिस सॉस के साथ उन्हें पकाया जाता है उसे जोड़ा जाना चाहिए। वास्तव में, तेल का एक बड़ा चमचा 90-100 किलो कैलोरी से मेल खाता है। मैश किए हुए आलू एक क्लासिक साइड डिश है जिसमें आलू में दूध, मक्खन और परमेसन मिलाया जाता है, जिसकी वसा कैलोरी बढ़ाती है। अधिक भोजन, ताकि भूख न लगे दिन के अंत में कम कैलोरी वाला भोजन चुनना बेहतर होता है। यदि आप सप्ताह के दौरान अपने आहार के बारे में सावधान हैं, तो आप प्यूरी का भी सेवन कर सकते हैं।
आलू आपको मोटा बनाता है: केवल बड़ी मात्रा में और बहुत अधिक वसा के साथ
आलू में कई पोषक तत्व त्वचा के पास पाए जाते हैं, लेकिन इसे खाना अच्छा नहीं होता। आलू में सोलनिन होता है: यह एक ऐसा पदार्थ है जो बड़ी मात्रा में विषाक्त हो सकता है और आलू के छिलके में बहुत केंद्रित होता है। जब आलू को जैविक रूप से उगाया जाता है, तो सोलनिन की मात्रा 30% से कम होती है। चूंकि अधिकांश सोलनिन छिलके में केंद्रित होता है, इसलिए आलू को छीलने से शुरू में मौजूद अल्कलॉइड की भारी कमी हो जाती है। आलू केवल पकाए जाने पर ही खाया जा सकता है। टाइप 2 मधुमेह और उच्च ट्राइग्लिसराइड्स के लिए बड़ी मात्रा में आलू की सिफारिश नहीं की जाती है। आलू कर सकते हैं अभी भी एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, उन्हें अंडे या दुबली मछली, कॉड, प्लाइस, कटलफिश और स्क्विड पर आधारित दूसरे कोर्स के साथ मिलाकर; यदि उन्हें बहुत अधिक वसा के साथ पकाया जाता है, तो उन्हें मोटे विषयों के लिए आहार से हटा दिया जाना चाहिए। , इसलिए वे गैस्ट्रिक फैलाव के लिए contraindicated हैं; गैस्ट्र्रिटिस के मामले में उन्हें कम मात्रा में लिया जा सकता है।फाइटोथेरेपी के अनुसार, आलू पेट की श्लेष्मा झिल्ली की रक्षा करता है और इसमें कम करनेवाला और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। इसके अलावा, फाइबर की उपस्थिति आंतों और हृदय की भलाई में सुधार करती है। और अगर हम पास्ता और चावल के बजाय उन्हें खाते हैं, तो हम कैलोरी कम करते हैं। वास्तव में, आलू का कैलोरी मान पास्ता और चावल के कैलोरी मान का 30% होता है। और, इसलिए, यह नहीं कहा जा सकता है कि अगर मध्यम मात्रा में खाया जाए और सही तरीके से पकाया जाए तो आलू मोटा होता है (उदाहरण के लिए, तला हुआ नहीं)।
आलू उन लोगों के लिए एक अच्छा भोजन है जो खेल का अभ्यास करते हैं, क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट में उच्च और कैलोरी में कम होते हैं। युद्ध और अकाल के समय में वे एक ऐसा भोजन थे जो कई लोगों के जीवित रहने की गारंटी देता था। उनमें उच्च प्रोटीन सामग्री नहीं होती है, उनमें स्टार्च होता है और कोई साधारण शर्करा नहीं होती है और विटामिन के अलावा खनिज और सूक्ष्म पोषक तत्व भी होते हैं। वे शरीर को सोडियम और पोटेशियम की सही खुराक देते हैं, जो डायरिया को बढ़ावा देता है और इसलिए जल प्रतिधारण को कम करता है। सोडियम में कम होने के कारण, वे रक्तचाप को नियमित रखते हैं और हृदय प्रणाली के लिए स्वस्थ होते हैं। जिंक भी महत्वपूर्ण है, जब यह सुधार करने में मदद करता है मुँहासे, ऑस्टियोपोरोसिस और नेत्र संबंधी विकार जैसी समस्याएं। इसलिए आलू को संतुलित आहार में अच्छी तरह से डाला जा सकता है, अगर सॉस के बिना लिया जाए। इसे पालक, हरी बीन्स, प्रोटीन खाद्य पदार्थ जैसे टूना के साथ भी जोड़ा जा सकता है।
कुछ और टिप्स
आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स खाना पकाने की विधि और अन्य खाद्य पदार्थों के संयोजन के आधार पर गर्म या बढ़ सकता है: अगर वे ओवन में पकाए जाते हैं तो यह गिर जाता है, अगर वे तला हुआ हो तो बढ़ जाता है। और अगर वे पास्ता डिश की जगह लेते हैं, अगर उन्हें बहुत लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है और अगर उन्हें सही खाद्य पदार्थ, जैसे कि मांस, अंडे, मछली के साथ जोड़ा जाता है, तो यह नीचे जाता है।
दूसरी ओर, यदि पहले और दूसरे कोर्स के बाद उन्हें साइड डिश के रूप में खाया जाता है, तो कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी बढ़ जाती है और इसलिए आसानी से एक ऐसा भोजन बन सकता है जिससे आपका वजन बढ़ता है। इसलिए, एक सही मेनू में स्टेक, आलू और सलाद शामिल हो सकते हैं, लेकिन यदि आप आलू के साथ सॉस और मांस के साथ चुनते हैं तो आपके पास अधिक कार्बोहाइड्रेट और सब्जियों की अनुपस्थिति होगी। अगर सही तरीके से पकाया और खाया जाए तो आलू उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो अधिक वजन वाले हैं और वजन घटाने वाले आहार का पालन करते हैं।
