सही मीटबॉल के रहस्य!
एक आदर्श मीटबॉल के लिए सामग्री हैं: एक आधार (मांस, पनीर, मछली ...) + बांधने के लिए एक घटक (जर्दी, ब्रेडक्रंब, आटा ...) + स्वाद (लहसुन, प्याज, जड़ी बूटी, मसाले ...), मुझे एहसास हुआ कि कुछ मामलों में बाध्यकारी घटक आवश्यक नहीं है (जैसा कि चिपचिपा चावल से तैयार मीटबॉल के लिए)।
यहाँ धनुष के साथ मीटबॉल बनाने की कुछ तरकीबें दी गई हैं:
- एक दिन पहले मिश्रण तैयार करना सबसे अच्छा है, खासकर अगर इसमें जड़ी-बूटियाँ या मसाले हों: फ्लेवर में मिश्रण करने के लिए बहुत समय होगा और आपके मीटबॉल में अधिक स्वाद होगा।
एक सलाह: अपनी तैयारी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रख दें, ताकि इसका स्वाद बरकरार रहे। - सभी सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए एक दूसरे के ऊपर 2 कांटे का प्रयोग करें (फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें! कीमा बहुत अच्छा होगा)
- मीटबॉल तैयार करने के लिए अपने हाथों को मैदा करें: यह मीटबॉल को आटे की डिश में तैयार करने की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी और जल्दबाजी में है।
- मीटबॉल्स को ब्राउन करने के लिए, पैन को लगातार हिलाते रहें: इस तरह वे सभी तरफ से अच्छे से ब्राउन हो जाएंगे.
Meatballs
जब हम "मीटबॉल" के बारे में बात करते हैं, तो अक्सर यह माना जाता है कि हम "मीटबॉल" के बारे में बात कर रहे हैं।
मीटबॉल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे अक्सर सूखे होते हैं क्योंकि उन्हें ओवरकुक करना बहुत आसान होता है। नरम मीटबॉल का रहस्य विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाना है (कृपया अपने कसाई से पूछें):
- मीटबॉल 50% बीफ़, 50% वील बहुत कोमल रहते हैं और जल्दी (30 मिनट से कम) पकाते हैं। यहां हमारे राष्ट्रीय मीटबॉल का रहस्य है, जिसे अक्सर टमाटर सॉस में पकाया जाता है ताकि उन्हें और भी नरम बनाया जा सके
- 50% गोमांस, 50% भेड़ के बच्चे के बजाय मीटबॉल तैयार करके और पुदीना और प्याज डालकर, आप सीधे मध्य पूर्व में उतरेंगे। दही की चटनी के साथ परोसें!
- मीटबॉल 50% बीफ, 50% पोर्क उत्तरी यूरोप के विशिष्ट हैं। आमतौर पर, उन्हें वाइन सॉस में लंबे समय तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, या सैंडविच में परोसा जाता है।
- दुर्लभ 3 प्रकार के मांस का संयोजन है: गोमांस-भेड़-सूअर का मांस, जैसा कि बाल्कन के केवाप्सी में, या स्पेन में बीफ-वील-पोर्क, अल्बोंडिगुइलस के लिए।
- चिकन या टर्की मीटबॉल पारंपरिक रूप से कम लोकप्रिय हैं। मुख्य रूप से, हम उन्हें एशिया में पाते हैं और मीटबॉल के विपरीत, चिकन या टर्की को चाकू से काटा जाता है।
यह सभी देखें
कई व्यंजनों में दूध में भिगोए हुए ब्रेडक्रंब के उपयोग की आवश्यकता होती है। मूल नुस्खा को नवीनीकृत करने के लिए, स्वाद को बदलते हुए ब्रेड को आटे से बदलने का मज़ा लें: मकई, वर्तनी, एक प्रकार का अनाज, छोले का आटा, आदि।
क्या आपके पास शाकाहारी डिनर गेस्ट है? मीटबॉल के सुपर ग्रीन वेरिएंट पर खुद को क्यों नहीं फेंकते? यहाँ स्वादिष्ट और रंगीन गाजर के गोले बनाने की विधि दी गई है।
फेरीनेसियस मीटबॉल (चावल, आलू, आटा ...)
स्टार्च से बने मीटबॉल स्वाभाविक रूप से चिपचिपे होते हैं क्योंकि वे स्टार्च से भरपूर होते हैं। तो जापान में, चावल के गोले (कभी-कभी गोल, लेकिन त्रिकोणीय भी), जिन्हें ओनिगिरी कहा जाता है, केवल गीले हाथों से काम किए गए सफेद चावल पर आधारित होते हैं। वे ब्रेड की जगह लेते हैं और सभी बेंटो बॉक्स में एक सुरक्षित स्थान रखते हैं।
पूर्व के देशों में, हाथ से बने और मैश किए हुए आलू से बने आलू मीटबॉल का बोलबाला है।
फलियों के लिए, मीटबॉल सबसे संदिग्ध लोगों को भी उन्हें खाने की अनुमति देता है। मध्य पूर्व से फलाफेल में छोला और चौड़ी फलियाँ बाहर खड़ी हैं। प्रत्येक देश का अपना रूप होता है और सामग्री के अनुपात में परिवर्तन होता है। लाल दाल से बेहतरीन मीटबॉल भी बनाए जाते हैं। रहस्य? मसाले!
अंत में, थोड़ा फैशन से बाहर, लेकिन थोड़ी सख्त रोटी के बचे हुए का उपयोग करने के लिए सदियों से तैयार, ब्रेड बॉल्स एक असली इलाज हैं, खासकर जब थोड़ा शोरबा में परोसा जाता है। अखमीरी ब्रेड बॉल्स के लिए, वे पेसा के दौरान जरूरी हैं (यहूदी फसह)।
अन्य मीटबॉल (पनीर, मछली, मिठाई)
नमकीन पनीर, जैसे बकरी या भेड़, खुद को और भी बेहतर उधार देता है। एपिरिटिफ के लिए, थोड़ी सी काली मिर्च के साथ थोड़ा ताजा बकरी पनीर मिलाएं और इसे कटी हुई चिव्स, थोड़ी गर्म मिर्च, तिल या खसखस के साथ मिलाएं ... आमतौर पर, ये मीटबॉल अविश्वसनीय रूप से सफल होते हैं। लेबनान में, पनीर को सूखे सुगंधित जड़ी बूटियों से बनाया जाता है कि हम ज़तर में गुजरते हैं, जो बहुत मसालेदार है, लेकिन यह भी बहुत अच्छा है!
फिश बॉल्स फिश डिनर के बचे हुए हिस्से का उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट समाधान हैं। हम उन्हें विशेष रूप से एशियाई देशों में लहसुन और अदरक के स्वाद में पाते हैं। इन्हें सब्जियां डालकर बनाया जा सकता है, लेकिन इन्हें गोल रहने के लिए ढेर सारा आटा या अनाज चाहिए।
हालाँकि, मीटबॉल के दायरे में यह यात्रा एक मीठे और मीठे नोट के बिना पूरी नहीं होगी। आखिर क्यों, हम कोको में चॉकलेट ट्रफल्स पास करते हैं, है ना? जब तक आप बॉलीवुड के स्वाद के लिए तरस नहीं रहे हैं और आप गुलाब जामुन ... या अधिक बस कुछ भरवां पफ या नारियल केक की कोशिश नहीं करना चाहते हैं।
भरवां मीटबॉल
हमने अभी तक इस बारे में बात नहीं की है कि अक्सर मीटबॉल को और भी आकर्षक बनाता है: भरना।
अपने मीटबॉल में क्या डालें?
- इटली में, चावल के गोले मोज़ेरेला का एक छोटा टुकड़ा या मटर के साथ थोड़ा सा रागू छिपाते हैं;
- जापान में, नोरी सीवीड में लिपटे ओनिगिरी को छोटी मछली या प्रून से भरा जाता है।
- आलू के गोले सब कुछ का थोड़ा सा खर्च कर सकते हैं और एक मिनी मीटबॉल को अंदर छिपा सकते हैं (पहले पकाने के लिए), या प्याज और बेकन जैसे स्वीडिश क्रॉपकाका मीटबॉल।
- मीटबॉल में पनीर का एक छोटा टुकड़ा हो सकता है ... या, फिर से, थोड़ा मोज़ेरेला!
- अपवाद जो नियम की पुष्टि करता है, स्कॉटिश अंडे, जिसमें कीमा बनाया हुआ सॉसेज के साथ कवर किया गया एक कठोर उबला हुआ अंडा होता है, उदाहरण के लिए, ब्रेडेड और फिर तला हुआ। स्वादिष्ट अगर हमें उच्च कोलेस्ट्रॉल की समस्या नहीं है!