गर्मियों में मछली की 10 ताज़ा और स्वादिष्ट रेसिपी!
गर्मियों के महीनों में विभिन्न प्रकार की मछलियाँ और शंख बाजार के स्टालों और मछुआरे पर आते हैं। आपको इसका लाभ उठाना होगा, बहुत ताजी मछली पर आधारित व्यंजन बनाने के लिए। कम या ज्यादा खर्चीला और जल्दी तैयार होने वाला, मछली और शंख व्यंजन मेज पर एक गारंटीकृत सफलता है। ऑफिस में लंच ब्रेक के दौरान, या अपने प्रियजनों की कंपनी में, एपेरिटिफ के रूप में, स्वादिष्ट लंच या डिनर के दौरान खाया जाना।
तो, चलो मछली की एक अच्छी प्लेट का आनंद लें, हमारी कल्पना को जंगली चलने दें ... और हम लगभग एक हल्की समुद्री हवा को अपने चेहरे और पेट को सहलाते हुए महसूस कर सकते हैं!
1. तिल के साथ टूना के क्यूब्स
तपस: सभी स्वादों के लिए 10 व्यंजन। ओले!
एक "एक जापानी स्वाद के साथ सलाद, जिसका नायक ब्लूफिन टूना है। तैयार करने के लिए त्वरित और स्वादिष्ट, यह एक परिष्कृत ग्रीष्मकालीन रात्रिभोज के लिए एक" आदर्श विचार है।
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- 400 ग्राम ब्लूफिन टूना - 50 ग्राम तिल
- 1 चम्मच तिल का तेल
- 1 चम्मच जापानी सोया सॉस
- 1 चम्मच तरल शहद
- वसाबी
- ताजा अदरक के टुकड़े
- 1 काली मूली
- 1 एवोकैडो
तैयारी:
साथ में सॉस तैयार करें: एक छोटे कप में तिल का तेल, सोया सॉस और शहद मिलाएं।
एक गहरे बर्तन में तिल डालें। टूना फ़िललेट्स को धीरे से सुखाएं, किसी भी हड्डी को हटा दें और सभी त्वचा को हटा दें। टूना को 2 सेमी क्यूब्स में काटें और तिल में डालें।
टूना क्यूब्स को एक सर्विंग डिश पर फैलाएं: बीच में, कप को सॉस के साथ, कुछ वसाबी नट्स और अदरक के स्लाइस को किनारों पर रखें।
काली मूली को छीलकर कद्दूकस कर लें और टूना क्यूब्स के चारों ओर लगा लें। एवोकाडो को टुकड़ों में काट लें और सलाद में डालें। तत्काल सेवा।
इसी तरह, सैल्मन, सैल्मन ट्राउट, सी बास या मैकेरल के क्यूब्स तैयार किए जा सकते हैं। इस तरह एक स्वादिष्ट जापानी डिश बन जाएगी।
एक और तरकीब: ट्यूना का रंग बहुत हल्का और चमकीला लाल होने पर इसे न खरीदना बेहतर है, क्योंकि हो सकता है कि इसे कार्बन मोनोऑक्साइड से उपचारित किया गया हो। एक गहरे रंग का पट्टिका चुनना बेहतर है, कम आमंत्रित, लेकिन स्वस्थ।
2. हेक बर्गर
एक सैंडविच में मछली डालना छोटों के लिए इसे आमंत्रित करने के लिए एक अच्छा विचार है। हेक इस तैयारी के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, इसके दुबले सफेद मांस और नाजुक स्वाद के लिए धन्यवाद। पेकोरिनो और मसाले इसके स्वाद को हल्का करने के लिए इसका ख्याल रखेंगे!
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- 600 ग्राम हेक पट्टिका
- 40 ग्राम वृद्ध पेसेरिनो
- 60 ग्राम आटा
- मछली के लिए 10 ग्राम मसाला मिश्रण
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 1 नींबू
तैयारी:
सबसे पहले, सभी हड्डियों और कचरे को हेक फ़िललेट्स से हटा दें। उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर पकड़े हुए चाकू से बारीक काट लें।
कीमा को प्याले में निकालिये, मसाले के मिश्रण के साथ मिला दीजिये. पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे पल्प में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण को ४ बराबर भागों में बाँट लें। 4 चपटे मीटबॉल बनाने के लिए प्रत्येक भाग को अपने हाथों से मैश करें। बर्गर को आटे में डुबोएं।
इस बीच, एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, तेल गरम होने पर बर्गर को लगभग 2 मिनिट प्रति साइड से पका लें. पैन में 2 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें, आँच कम करें, ढक्कन लगाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।
फिर, पैन में नींबू का रस डालें, बिना ढक्कन के और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए गाढ़ा होने दें।
अंत में, बर्गर को एक बन में डालें, स्वाद के लिए कुछ मसाला (सलाद, प्याज के स्लाइस, कच्ची सब्जियां ...) जोड़ें।
एक और तरकीब: हम जानते हैं, कुछ लोगों के लिए, मछली और पनीर एक साथ नहीं चलते हैं। यदि आप इस विचारधारा का हिस्सा हैं, तो सामग्री से पेकोरिनो को भी हटा दें, लेकिन अपने बर्गर के स्वाद को फिर से संतुलित करने के लिए थोड़ा सा नमक मिलाएं।
यदि आप सैल्मन पसंद करते हैं, तो गर्मी के दिनों के लिए एक स्वादिष्ट और उत्तम दूसरा कोर्स के लिए सैल्मन और तोरी के साथ कुछ पफ पेस्ट्री क्यों न आजमाएं?
3. जैतून और चेरी टमाटर सॉस में समुद्री बास फ़िललेट्स
ओमेगा 3 से भरपूर और आसानी से पचने योग्य, समुद्री बास खुद को विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के लिए उधार देता है: बेक किया हुआ, ग्रील्ड, बेक किया हुआ, और ताजा पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बन सकता है। हम इसे एक पैन में मुट्ठी भर जैतून और चेरी टमाटर के साथ पकाने का प्रस्ताव करते हैं। परिणाम सरल स्वाद के प्रेमियों के लिए एक हल्का और तेज़ दूसरा कोर्स है।
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- 10-12 चेरी टमाटर
- 4 समुद्री बास फ़िललेट्स
- तुलसी के पत्ते
- हरा जैतून - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
तैयारी:
अच्छी तरह से साफ करें फिर समुद्री बास फ़िललेट्स को धो लें और उन्हें कपड़े से थोड़ा सा टैनिंग करके सुखा लें।
टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें। फिर सूखा लें और प्रत्येक टमाटर को दो भागों में काट लें। इन्हें एक बाउल में डालें, थोड़ा सा जैतून का तेल, नमक और कटी हुई तुलसी डालें।
एक बाउल में हरे जैतून, एक बड़ा चम्मच चेरी टमाटर डालें और थोड़ा सा नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ फिर मिक्सर में डालें और मुलायम होने तक पीस लें।
एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें, उसमें सी बेस फ़िललेट्स डालें और लगभग दस मिनट तक पकाएँ।
सर्विंग प्लेट्स पर ऑलिव सॉस डालें, ऊपर से फिश फ़िललेट्स रखें।
एक और तरकीब: इस स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम को चेरी टमाटर और रॉकेट के ताज़ा सलाद के साथ परोसें।
4. कच्चे झींगे और तुलसी के तेल के साथ क्रॉस्टिनी
कच्चे झींगे और तुलसी के सुगंधित तेल पर आधारित क्लासिक एपरिटिफ कैनपेस का एक परिष्कृत और स्वादिष्ट संस्करण। मूल और स्वादिष्ट, ये croutons सबसे अधिक मांग वाले तालू को भी जीत लेंगे।
सामग्री (6 लोगों के लिए):
- १२ बहुत ताज़ा झींगे
- अनाज की ब्रेड के 6 स्लाइस बीज सहित
- इवो ऑयल - तुलसी
- नमक और मिर्च
- हल्की सोया चटनी
तैयारी:
झींगा की सफाई शुरू करें। सिर और आंतों (काली पट्टिका) को धीरे से बाहर खींचकर निकालें। अब इन्हें पीछे की तरफ लंबाई में उकेरें और दोनों हिस्सों को अलग किए बिना इन्हें आधा खोल दें। इन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर सूखने के लिए रखें और फ्रिज में एक तरफ रख दें।
बेसिल को तेल, नमक, काली मिर्च और सोया सॉस की एक बूंद के साथ इमर्सन ब्लेंडर से इमल्सीफाई करें, स्वाद लें और मात्रा समायोजित करें। सावधान रहें कि इसे तुलसी के साथ ज़्यादा न करें, यह पेस्टो नहीं, बल्कि सुगंधित तेल होना चाहिए!
ब्रेड के स्लाइस को टोस्ट करें, किनारों को काट लें। इसमें से आयताकार बनाएं। प्रत्येक स्लाइस पर एक झींगा रखें और सुगंधित तेल के साथ सीजन करें।
एक और तरकीब: इन croutons के एक सस्ते संस्करण के लिए, झींगा को स्मोक्ड सैल्मन से बदलें।
5. कॉड मीटबॉल
फिश बॉल्स बनाना आसान है और बहुत बहुमुखी हैं। मिश्रित सलाद या उबले हुए आलू के साथ, वे एक पौष्टिक दूसरा कोर्स हैं। यदि आप उन्हें एक मिनी संस्करण में तैयार करते हैं, तो वे बुफे पर या एपिरिटिफ़ के लिए परोसे जाने पर मूल फिंगर फ़ूड भी बन सकते हैं।
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- 800 ग्राम कॉड फ़िललेट्स
- 1 अंडा
- 1 टुकड़ा बासी रोटी
- तेल में प्याज, डिल, खीरा
तैयारी:
कुछ प्याज़ और कुछ खीरा को पतले स्लाइस में काट लें। मिक्सर में प्याज़, अंडा और बासी ब्रेड के साथ फिश फ़िललेट्स मिलाएं। मिश्रण में सोआ और स्लाइस में कटे हुए खीरा डालें। इस आटे से मीटबॉल बनाएं जिन्हें आप पैन में या ओवन में तैयार कर सकते हैं।
एक और तरकीब: मीटबॉल, सर्वोत्कृष्टता, वह नुस्खा है जिसमें आपको अपनी इच्छित सभी सामग्री डालने की अनुमति है। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करते हुए कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगाएं... यह समय नए स्वादों की खोज का है! आलू "सलाद" के साथ बिल्कुल सही।
6. ऑक्टोपस और आलू के मिलेफ्यूइल
आलू के साथ ऑक्टोपस सलाद एक कालातीत क्लासिक है। जब इस थोड़े विस्तृत संस्करण में परोसा जाता है, तो यह गर्मियों के खाने के लिए एक परिष्कृत व्यंजन बन जाता है!
सामग्री (2 लोगों के लिए):
- 200 ग्राम ऑक्टोपस कार्पैसीओ
- 4 आलू
- जैतून
- केपर्स
- अजमोद का एक गुच्छा
- दो बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- नमक
- मिर्च
तैयारी:
पानी से भरा एक पैन गरम करें, उसमें उबाल आने दें और आलू को अच्छी तरह से पक जाने पर पानी निकाल कर पका लें।
आलू को हल्का ठंडा होने दें, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें, फिर उन्हें एक कटोरे में रख दें।
पिसा हुआ जैतून, केपर्स, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। मुट्ठी भर कटा हुआ ताज़ा अजमोद डालें।
आलू का स्वाद बढ़ाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
मिलफ्युइल की रचना करें: एक प्लेट पर ऑक्टोपस कार्पैसिओ का एक टुकड़ा व्यवस्थित करें, फिर आलू, जैतून, केपर्स और अजमोद के मिश्रण की एक परत।
ऑक्टोपस कार्पैसिओ की दूसरी परत और आलू की एक परत डालें।
आलू की एक परत के साथ मिलफ्युइल को खत्म करते हुए, दो मुख्य अवयवों को पूरी तरह से समाप्त होने तक वैकल्पिक रूप से जारी रखें।
कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और कटा हुआ ताजा अजमोद की बूंदा बांदी के साथ पकवान को गार्निश करें।
परोसें और आनंद लें।
एक और तरकीब: इसे और भी अधिक तीव्र स्वाद देने के लिए, अपने ऑक्टोपस मिलेफ्यूइल पर बाल्समिक सिरका क्रीम की कुछ बूंदें डालें। चेतावनी: यह बेहतर है कि आलू को ज़्यादा न पकाएँ, ताकि मिलेफ्यूइल को सीधा खड़ा होने दिया जा सके।
7. बादाम के साथ एकमात्र सोने की डली
सोल एक मछली है जिसमें विशेष रूप से हल्का और सुपाच्य मांस होता है। हम सभी इसे बचपन में अजवायन और नींबू के साथ पकाकर खाते थे, क्योंकि यह बच्चों को खिलाने के लिए सबसे उपयुक्त मछली में से एक है। यह नुस्खा आपको मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और ... स्वाद से भरपूर, इसे एक अलग और मूल संस्करण में परोसने की अनुमति देगा!
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- 600 ग्राम एकमात्र फ़िललेट्स
- 100 मिली दूध
- 45 ग्राम आटा
- 20 ग्राम ब्रेडक्रंब
- 150 ग्राम बादाम
- 100 ग्राम मेयोनेज़
- 1 टहनी डिल
- थाइम की 3 टहनी
- रोज़मेरी की 1 टहनी
- ½ लौंग लहसुन
- 3 ग्राम पपरिका
- नमक स्वादअनुसार।
तैयारी:
सबसे पहले किसी भी हड्डी के तलवे को साफ करके दूध में कुछ मिनट के लिए भिगो दें।
फिर ब्रेडिंग की तैयारी के लिए आगे बढ़ें: बादाम को आटे और ब्रेडक्रंब के साथ मिक्सर में डालें और ब्लेड्स को चलाएं।
छिले हुए लहसुन, अजवायन के फूल, मेंहदी की सुई और एक चुटकी नमक के साथ मेयोनेज़ को मिलाकर सॉस तैयार करें।
फिर मछली को निथार लें, उसे मोटा-मोटा काट लें और ब्रेडिंग में डाल दें, बाद वाली स्टिक को अच्छी तरह बनाने के लिए हल्का दबाव डालें।
उबलते तेल में डुबोएं और एक समान सुनहरा रंग होने तक दोनों तरफ पलटते हुए कुछ मिनट के लिए भूनें।
तेल से निकालें, थोड़ा सूखा लें और अतिरिक्त ग्रीस को सोखने के लिए नगेट्स को किचन पेपर पर रख दें।
एक चुटकी नमक और पेपरिका छिड़कें।
सोल नगेट्स को सर्विंग डिश पर रखें और हर्ब मेयोनेज़ सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
एक और तरकीब: इस नुस्खा के हल्के संस्करण के लिए, मेयोनेज़ को प्राकृतिक कम वसा वाले दही से बदलें
8. वेनेरे चावल और मछली की अरन्सिनी
मुलेट, स्कैंपी और झींगे का मिश्रण इन मूल काली अरन्सिनी को एक सुखद समुद्री स्वाद देने के लिए। एक मिनी संस्करण में तैयार, वे ग्रीष्मकालीन एपेरिटिफ के लिए एक मूल विचार हो सकते हैं।
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- 300 ग्राम काला चावल
- १ प्याज़
- 50 मिली सफेद शराब
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- मछली का सूप
- 2 बड़े चम्मच चावल का स्टार्च
- 200 ग्राम मुलेट
- 200 ग्राम स्कैम्पी
- 200 ग्राम झींगे 200 ग्राम
- 150 ग्राम मटर
- लहसुन की 1 कली
- 2 अंडे
- काले तिल
- तलना तेल
- नमक और मिर्च
तैयारी:
मछली की सफाई से शुरू करें (सिर और गोले मछली के स्टॉक के लिए उपयोग किए जाते हैं)।
धीरे से सिर, टांगों को हटा दें और खोल को हटा दें: मछली का स्टॉक तैयार करने के लिए इन भागों का उपयोग करें।
झींगे की आंत और केंद्रीय काली पट्टिका को टूथपिक से हटा दें। फिर झींगे को भी साफ करें, सिर को हटा दें और गूदे को निकालने के लिए कारपेस को कैंची से काट लें, आंत को हटा दें और झींगे और झींगे दोनों को काट लें।
अंत में अंतड़ियों को हटाने के लिए मुलेट्स को खोलकर साफ करें, सिर के पास चाकू की ब्लेड लगाकर मुलेट्स को ऊपर के हिस्से में तराश कर छान लें। फिर प्राप्त फ़िललेट्स को काट लें।
वेनेरे चावल पकाने के लिए आगे बढ़ें: प्याज़ को काट लें और तेल की एक बूंदा बांदी के साथ एक बड़े पैन में डालें। धीमी आंच पर भूनें ताकि प्याज़ जलने से बच सके, फिर वेनेरे चावल डालें।
चावल को टोस्ट करें, व्हाइट वाइन डालें और चावल को पकाने में मदद करने के लिए धीरे-धीरे फिश स्टॉक डालें (इस प्रकार के चावल को पकाने में तेजी लाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करना संभव है जो काफी लंबा है या पहले से पका हुआ वेनेरे खरीदें) चावल)।खाना पकाने के अंत में, अरन्सिनी को और अधिक कॉम्पैक्ट बनाने के लिए थोड़ा सा चावल का स्टार्च डालें।
इस बीच, एक दूसरे पैन में, खूब सारा तेल डालें और लहसुन की एक कली को भून लें। फिर पहले से कटी हुई मछली डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। मटर डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ; फिर लहसुन को हटा दें और आंच बंद कर दें।
तैयारियों को ठंडा होने दें और एक बार ठंडा होने पर अरन्सिनी बनाएं: अपने हाथों को थोड़े से तेल से सिक्त करें, फिर अपने हाथ की हथेली पर थोड़ा सा चावल चपटा करें और बीच में एक कटोरी बना लें। फिलिंग को चावल में डालें और इसे बंद करके एक बॉल बना लें।
अरैन्सीनो का क्लासिक आकार देने के लिए या बॉल बनाने के लिए, फिर एक भाग को निचोड़कर टिप बना लें।अंडे को फेंटकर काले तिल तैयार करें, फिर अरन्सिनी को पहले फेटे हुए अंडे में डालें फिर काले तिल में सावधानी से सभी को ढँक दें सतह।
भरपूर मात्रा में बीज के तेल में एक बार में एक या दो अरन्सिनी डुबोएं। अपनी अरन्सिनी को गरमागरम परोसें।
एक और तरकीब: काले चावल के विकल्प के रूप में, आप ब्राउन चावल या लाल चावल का उपयोग कर सकते हैं।
9. तली हुई एंकोवी
हमेशा एक "खराब" व्यंजन माना जाता है, एंकोवी वास्तव में बहुत पौष्टिक होते हैं, क्योंकि वे ओमेगा 3 और कैल्शियम से भरपूर होते हैं। लेकिन इस नीली मछली का एक और बड़ा फायदा है: यह वास्तव में सस्ती है। इस तले हुए संस्करण में, यह वास्तव में अनूठा है। तो आप किसका इंतजार कर रहे हैं, एंकोवी खरीदने के लिए दौड़ें!
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- 16 बड़े एंकोवीज़
- 50 ग्राम ब्रेडक्रंब
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेसेरिनो
- लहसुन की 1 कली
- अजमोद की 1 टहनी
- तुलसी की 1 टहनी
- 1 गिलास सफेद शराब
- आटा क्यू। बी।
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- ओरिगान
- नमक और मिर्च
तैयारी:
ब्रेडक्रंब को एक बाउल में डालें और उसमें चुटकी भर नमक, काली मिर्च छिड़कें और मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ पेसेरिनो डालें।
अजवायन, कटी हुई तुलसी और अजमोद, कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
जैतून के तेल में डालें और मिश्रण को मिलाएँ।
उसके बाद एन्कोवी को अच्छी तरह से साफ कर लें: सिरों को हटा दें, उन्हें आधा खोल दें और हड्डियों और अंतड़ियों को हटा दें। उन्हें सावधानी से धोकर छान लें; फिर उन्हें एक कटोरे में सफेद शराब के साथ रखें, ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
उन्हें लगभग दस मिनट के लिए स्वाद के लिए छोड़ दें।
लगभग दस मिनट के बाद, एंकोवी को निकाल दें, उन्हें एक प्लेट पर रखें और एक चुटकी नमक डालें।
एंकोवी लें और ब्रेडक्रंब के साथ अंदर से कवर करें जिसे आपने पहले सीज किया था; फिर उन्हें अपने ऊपर रोल करें और फिर उन्हें टूथपिक से बंद कर दें।
अब आटे में भरी हुई एंकोवी को पास करें और गर्म तेल में लगभग तीन मिनट तक दोनों तरफ से पलटते हुए तलें। गर्म - गर्म परोसें।
एक और तरकीब: और भी अधिक कुरकुरे स्वाद के लिए ब्रेडक्रंब को कुछ बड़े चम्मच क्रम्बल किए हुए हेज़लनट्स के साथ मिलाने का प्रयास करें।
10. अदरक के साथ समुद्री ब्रीम
सी ब्रीम एक बेशकीमती मछली है, जिसके मांस में विशेष रूप से स्वादिष्ट और नाजुक स्वाद होता है। अदरक, अपने ताजे और तीखे स्वाद के साथ, मछली को बिना बदले उसका स्वाद बढ़ा देगा। जायके का संतुलन एकदम सही रहेगा।
सामग्री (2 लोगों के लिए):
- 2 समुद्री ब्रीम
- 1/2 गिलास सूरजमुखी तेल
- 15 काली मिर्च
- 100 ग्राम ताजा अदरक
- लहसुन का 1 छोटा सिर
- तने के साथ 3 ताजे प्याज
- 1/2 गिलास सोया सॉस
अदरक को पतले स्लाइस में काट लें और फिर दो से तीन मिलीमीटर मोटी छड़ियों में काट लें। ताजा प्याज को बारीक काट लें और लगभग 1 सेमी के छोटे टुकड़ों में उपजी करें। लहसुन के सिर को पतले स्लाइस में काट लें।
एक कड़ाही में तेल डालें, काली मिर्च डालें। जब तेल गरम हो जाए तो अदरक के डंठल को ब्राउन करके उसमें लहसुन, प्याज और डंठल डाल दें। लगभग 3 मिनट के लिए सब कुछ भूनें। सोया सॉस डालें।
समुद्री ब्रीम को भाप में पकाने के लिए उपयुक्त व्यंजन में व्यवस्थित करें। मछली के ऊपर सॉस डालें।
5-7 मिनट के लिए भाप लें। तत्काल सेवा। अनुशंसित पेय: सूखी सफेद शराब
एक और तरकीब: क्या आप समुद्री ब्रीम को पहचानना जानते हैं? आंखों के बीच इस मछली की एक विशिष्ट सुनहरी पट्टी होती है।
