बेचामेल
Bechamel के लिए नुस्खा (1/2 एल के लिए)
- 40 ग्राम आटा
- 40 ग्राम मक्खन
- 50 सीएल दूध
- नमक और मिर्च
- कद्दूकस करा हुआ जायफल
मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। जब झाग बनने लगे, तो एक बार में आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से जल्दी से हिलाते हुए 5 मिनट तक पकने दें। थोड़ा दूध डालें, चम्मच से हिलाते हुए, आटा कॉम्पैक्ट होना चाहिए और "गेंद" की दीवारों से अलग होना चाहिए। थोड़ा दूध डालें और मिलाएँ, एक सजातीय और गांठ रहित तैयारी करने के लिए। नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
ट्रिक्स और वेरिएंट
बेचामेल के साथ क्रोक महाशय: मूल और त्वरित नुस्खा!
गांठ
गांठ से बचने के लिए, आटे और मक्खन को अच्छी तरह से पकने दें, फिर पानी की पहली बूँदें डालने पर पैन के किनारों से आटा गूंथ लें। अन्यथा, मिक्सर के साथ एक स्मूदी और हम इसके बारे में अब और बात नहीं करते हैं!
जायफल अंत में
बेचामेल को अंत में नमकीन और सुगंधित किया जाना चाहिए क्योंकि यह सब अंतिम मात्रा पर निर्भर करता है। इस तरह आप बहुत अधिक या पर्याप्त नहीं सीज़निंग से बचते हैं।
तरल या गाढ़ा
नुस्खा के प्रकार के आधार पर आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, बेचमेल कम या ज्यादा तरल होगा: इसे अधिक तरल बनाने के लिए, बस थोड़ा दूध (लगभग 20 सीएल) जोड़ें।
रोशनी
मैदा को कॉर्नस्टार्च से बदलें, मक्खन को हटा दें, कुछ अर्ध-स्किम्ड या स्किम्ड दूध लें। एक बोतल में 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च और 50 सीएल दूध मिलाएं, जोर से हिलाएं और धीमी आंच पर सब कुछ पकाएं ताकि आटा गाढ़ा हो जाए।
डेयरी मुक्त विकल्प
दूध को शोरबा से बदलें। इस तरह आप एक "सफेद रूक्स" प्राप्त करेंगे, लेकिन दूध की अनुपस्थिति के लिए एक हल्का विकल्प भी धन्यवाद।
पनीर के साथ
बेस में 40-50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
टमाटर सॉस के साथ
अंत में, 2 बड़े चम्मच केंद्रित टमाटर + 1 बड़ा चम्मच क्रीम डालें।
करी
1 चम्मच करी के साथ स्वाद।
हैम, मशरूम के साथ ...
बेकमेल में कटा हुआ पका हुआ हैम के 1 - 2 स्लाइस, या 200 ग्राम पके और कटे हुए शैंपेन जोड़ें।
आप बेसिआमेला के साथ क्या कर सकते हैं?
>> जैसे की: अर्ध-तरल बेचामेल का उपयोग केवल मछली, सब्जियां, चावल को ढकने और मौसम के लिए किया जाता है ...
>> मुफ्त में: सब्जियां, पास्ता, मछली ... उन्हें बेचमेल और ब्रेडक्रंब, या बेचमेल और पनीर के साथ कवर करें।
>> लसग्ना: Lasagna के लिए, आपको एक बहुत ही तरल बेचामेल की आवश्यकता है, क्योंकि कच्चे पास्ता की परतें खाना पकाने के दौरान तरल को अवशोषित कर लेंगी, और फिर बेचमेल में भिगो दें।
>> दिलकश सूफले: बेकमेल के बिना कोई सूफ़ल नहीं हैं! बस कुछ सामग्री जैसे पनीर, मशरूम, हैम ...
>> दिलकश पाई: नमकीन पाई में क्रीम की जगह बेचामेल का इस्तेमाल किया जा सकता है।
यहाँ सभी बेचामेल व्यंजन हैं!
