सीतान: यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है
सीतान एक खाद्य उत्पाद है जो गेहूं और अन्य अनाज से प्राप्त होता है, एक वनस्पति प्रोटीन पशु मूल के पारंपरिक प्रोटीन स्रोतों के विकल्प पर केंद्रित है। इसी वजह से शाकाहारी या वीगन डाइट फॉलो करने वालों की डाइट में इसकी कभी कमी नहीं होती है।
पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, गेहूं के आटे से ग्लूटेन निकालकर सीतान प्राप्त किया जाता है; बाद में इसे सोया सॉस, कोम्बू समुद्री शैवाल और अन्य सुगंधों के साथ पानी में उबाला जाता है। मांस के समान, इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है और इसकी बनावट नरम होती है। सीतान, उपनाम "गेहूं का मांस" में उच्च प्रोटीन सामग्री (लगभग 20%) होती है और इसमें थोड़ा वसा होता है; प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए कैलोरी लगभग 120 है।
पृष्ठभूमि
प्राच्य मूल के, सीतान जापानी पाक परंपरा का एक विशिष्ट भोजन है जहां यह शुरू में बौद्ध भिक्षुओं के ज़ेन अनुशासन के भोजन के रूप में फैल गया। मूल रूप से कोफू (गेहूं का ग्लूटेन) कहा जाता है, इसका नाम मैक्रोबायोटिक विशेषज्ञ जॉर्ज ओसावा द्वारा बदल दिया गया था, जो एक ऐसे शब्द का उपयोग करना चाहते थे जो मांस को बदलने में, प्रदूषण में नहीं, बल्कि "सही" के रूप में "सही" भोजन का संकेत देता हो, क्योंकि सभी के भीतर पहुंच।
इसे घर पर कैसे करें
सीतान भी घर पर आसानी से बन जाता है। आवश्यक सामग्री हैं: 1 किलो आटा, पानी, सोया सॉस के 10 बड़े चम्मच, कोम्बू समुद्री शैवाल के 3/4 टुकड़े, समुद्री नमक और जड़ी-बूटियों के 2 बड़े चम्मच (प्याज, गाजर, अजवाइन, अजमोद, मेंहदी, काली मिर्च)।
तैयारी:
मैदा को पानी के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को रात भर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, आटे को सीधे सिंक में एक बर्तन में रखे एक कोलंडर में रखें और आटे में हेरफेर करना शुरू करें, पानी की एक ट्रिकल - बारी-बारी से गर्म और ठंडा - सीधे मिश्रण पर प्रवाहित करें। यह आपको स्टार्च से ग्लूटेन को अलग करने की अनुमति देगा जो पानी के साथ बह जाएगा और आपको एक लोचदार स्थिरता के साथ पीले रंग की सामग्री प्राप्त होगी। प्याज, अजवाइन, गाजर, अजमोद, एक चुटकी मेंहदी और काली मिर्च सहित एक सॉस पैन में पानी, सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच समुद्री नमक, 3 या 4 समुद्री शैवाल और जड़ी-बूटियों को अलग से उबालें। एक बार ग्लूटेन प्राप्त हो जाने पर, इसे तैयार शोरबा के साथ बर्तन में लगभग 40 मिनट तक तेज आंच पर उबलने दें, समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि मिश्रण चिपक न जाए। खाना पकाने के अंत में आपको एक स्पंजी स्थिरता के साथ सीतान प्राप्त होगा, और कटा हुआ और ग्रील्ड या कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में खाने के लिए तैयार होगा।
भंडारण
एक बार सीतान तैयार हो जाने के बाद, यदि आप इसे तुरंत उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में, एक बंद प्लास्टिक कंटेनर में या प्लास्टिक की थैली में, थोड़ा सा खाना पकाने के पानी के साथ रखा जा सकता है।
