चॉकलेट के बारे में
हमारे चॉकलेट-आधारित व्यंजनों पर एक नज़र डालें!
चॉकलेट क्या है?
कोकोआ मक्खन, शुद्ध कोकोआ और चीनी पर आधारित मिश्रण। और कुछ न था। खुराक और विभिन्न प्रकार के कोकोआ की फलियों और मक्खन में क्या परिवर्तन होते हैं ...
चॉकलेट के विभिन्न प्रकार:
डार्क चॉकलेट
कोको, कोकोआ मक्खन और चीनी से बना है। हेज़लनट्स, किशमिश, कॉफी बीन्स के साथ प्राकृतिक या मिश्रित ... इसमें कोको का अधिक या कम उच्च प्रतिशत (58%, 60%, 72%, 80% ...) हो सकता है और इसलिए कम या ज्यादा कड़वा स्वाद होता है। चखने वाली चॉकलेट में फलदार, तीव्र, मसालेदार स्वाद होता है ... जो चुने गए कोकोआ बीन्स के प्रकार पर निर्भर करता है।
मिल्क चॉकलेट
कोको (25 - 30%), कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध। संवेदनशील तालू के लिए यह मीठा होता है, लेकिन गहरे रंग की तुलना में थोड़ा मीठा होता है। इसके साथ काम करना मुश्किल है और जल्दी से सख्त हो जाता है, इसलिए इसे पिघलाते समय सावधान रहें।
सफेद चॉकलेट)
इसे कड़ाई से चॉकलेट परिभाषित नहीं किया जा सकता है क्योंकि इसमें केवल कोकोआ मक्खन, चीनी, दूध और संभवतः एक वेनिला स्वाद होता है। इसकी उच्च चीनी सामग्री इसे संसाधित करना मुश्किल बनाती है, और यह जल्दी से चिपक जाती है। किचन में इस्तेमाल के लिए अच्छी क्वालिटी की व्हाइट चॉकलेट का इस्तेमाल जरूरी है।
मिठाई के लिए चॉकलेट
यह कोकोआ मक्खन के उच्च प्रतिशत के कारण अधिक आसानी से पिघल जाता है और इसमें आमतौर पर 48 से 70% कोको होता है।
आइसिंग के लिए चॉकलेट
मुख्य रूप से पेशेवरों द्वारा उपयोग किया जाता है, यह सबसे अच्छे कोको बीन्स से बनाया जाता है। जो चीज इसे अन्य प्रकार की चॉकलेट से अलग बनाती है, वह है कोकोआ मक्खन का प्रतिशत: यह जितना अधिक होता है, चॉकलेट उतनी ही आसानी से पिघलती और जम जाती है। इसके अतिरिक्त, आप एक ऐसी चॉकलेट चुन सकते हैं जो ठोस होने पर मैट या चमकदार दिखे।
हल्का चॉकलेट
सावधान रहें, यह अक्सर कोकोआ मक्खन का एक उच्च प्रतिशत छुपाता है, इसलिए कम चीनी लेकिन अधिक वसा! यह रसोई में स्वाद से बेहतर है।
सुझाव और तरकीब
संरक्षण:
चॉकलेट नमी और तापमान में बदलाव से बहुत प्रभावित होती है। यह गर्मी में जल्दी पिघल जाता है और ठंडे वातावरण में अपनी चमक खो देता है और स्वाद बदल जाता है। इसे ठंडी, सूखी जगह और प्रकाश और गंध से दूर रखा जाना चाहिए (वसा खराब गंध को अवशोषित करती है)।
इसे पिघलाएं:
हमेशा एक बैन-मैरी में, इसे जलने से बचाने के लिए। आपको कभी भी पानी नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह चॉकलेट के व्यवहार को बदल देता है। चॉकलेट को मिलाने के लिए हर 15 सेकंड में ब्रेक लेते हुए माइक्रोवेव का उपयोग करना आदर्श है ताकि यह सजातीय हो। लेकिन सावधान रहें: एक बार चॉकलेट जल जाने के बाद इसका पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है!
विकल्प:
यूरोपीय संघ चॉकलेट निर्माताओं को कुल वजन के 5% के प्रतिशत तक कोकोआ मक्खन के अलावा अन्य वनस्पति वसा को एकीकृत करने के लिए अधिकृत करता है। कोको मक्खन वास्तव में चॉकलेट के निर्माण में सबसे महंगा घटक है। एक अच्छी चॉकलेट बनाने के लिए केवल संभव घटक कोकोआ मक्खन होगा। निम्न गुणवत्ता वाली चॉकलेट से सावधान रहें, अक्सर बहुत मीठी ...
चॉकलेट बनाने के तरीकों का अवलोकन
आइसिंग
एक कठोर शीशा लगाना (जिसे "बर्फ" भी कहा जाता है) 100% चॉकलेट है। एक शानदार उपस्थिति के लिए, थर्मामीटर का उपयोग करके पिघलने के तापमान को मापना महत्वपूर्ण है ...
दूसरी ओर, चॉकलेट और मक्खन या क्रीम को मिलाकर एक नरम शीशा बनाया जाता है।
वहां गनाचे (चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम)
कुछ तरल क्रीम लें, इसे उबाल लें और इसे कद्दूकस की हुई चॉकलेट (गहरा या दूध, या दोनों) के ऊपर डालें। 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें और फिर धीरे से मिलाएं। इस तैयारी का उपयोग केक को भरने के लिए किया जाता है (इसे ढकने से पहले आराम करने दें), एक तीखा (आटा पहले से पकाया जाना चाहिए) या चॉकलेट के लिए आधार के रूप में (एक बार फ्रिज में सख्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है)।
गुच्छे
फ्लेक्स बनाने के लिए आप एक तेज चाकू से चॉकलेट बार को "स्क्रैप" कर सकते हैं,
चॉकलेट मूस
दर्जनों व्यंजन हैं! कुछ सुझाव: फ्रिज में रखने पर मक्खन मूस को फर्म करता है, क्रीम इसकी स्थिरता को अधिक "हल्का और सूजा हुआ" बनाता है, अंडे की जर्दी इसे भारी बनाती है। चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह सब प्रत्येक के स्वाद और इस्तेमाल की गई चॉकलेट पर निर्भर करता है।
हॉट चॉकलेट
असली हॉट चॉकलेट बाजार में मिलने वाली किसी भी तात्कालिक तैयारी की तुलना में बहुत अधिक क्रीमी होती है ... नुस्खा आज़माएं, प्रति व्यक्ति डेसर्ट के लिए बस 20 ग्राम चॉकलेट पिघलाएं, जिसमें हम 20-25 लीटर गर्म दूध या तरल क्रीम के साथ आधा दूध मिलाते हैं। प्रत्येक के स्वाद के अनुसार चीनी मिलानी चाहिए। स्वादिष्ट चॉकलेट के लिए एक चम्मच व्हीप्ड क्रीम और कड़वा कोको के साथ गरमागरम परोसें!
चॉकलेट के संयोजन
शराब और चॉकलेट
सबसे बढ़कर, शैंपेन से बचें! हल्की रेड वाइन या मीठी व्हाइट वाइन, या कॉन्यैक, ग्रैंड-मार्नियर जैसे पाचक का विकल्प चुनें ...
मसाले और चॉकलेट
इस चौंकाने वाले संयोजन के लिए स्वाद के विस्फोट की गारंटी है। चॉकलेट के साथ, सभी मसाले ठीक हैं: काली मिर्च, इलायची, दालचीनी, अनिका, मिर्च, वेनिला, अदरक ...
फल और चॉकलेट
खट्टे फल (नारंगी, अनानास, अंगूर ...), लाल फल (रसभरी, चेरी), विदेशी फल (अनानास, केला, आम) और नाशपाती चॉकलेट के साथ-साथ चेस्टनट के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन यह स्वाद का मामला बना हुआ है।
सूखे मेवे और चॉकलेट
बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स, पिस्ता, पेकान ... पूरे, वे अपने कुरकुरेपन के लिए, पाउडर के रूप में, चॉकलेट को देने वाली मलाई के लिए अच्छे हैं।
दिलकश और चॉकलेट व्यंजन
चॉकलेट वाइन-आधारित सॉस और लंबे समय से पके हुए व्यंजनों को हाइलाइट करता है। किसी भी मामले में, यह अक्सर कोको के रूप में होता है, जिसे व्यंजनों में पेश किया जाएगा, पास्ता, मुर्गी पालन आदि के साथ।
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